Für den Teig Milch erwärmen, Butter oder Margarine darin zerlassen. 

Mehl in eine Rührschüssel geben und mit der Trockenbackhefe sorgfältig vermischen. Übrige Zutaten und die warme Milch-Fett-Mischung hinzufügen. Die Zutaten mit einem Mixer (Knethaken) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. Auflaufform fetten. Backofen vorheizen.

Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Butter mit Zucker, Zimt und Finesse in einer Rührschüssel mit dem Mixer (Rührstäbe) verrühren. 

Den Hefeteig mit Mehl bestreuen und auf gut bemehlter Arbeitsfläche zu einem etwa 50 x 30 cm großen Rechteck ausrollen. Zimtfüllung auf der Teigplatte verstreichen. Hefeteig von der langen Seite aus fest aufrollen.

Teigrolle mit einem Sägemesser in etwa 12 Scheiben schneiden. Die Scheiben mit der Schnittfläche nach oben in die Auflaufform setzen und an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis sie sich sichtbar vergrößert haben.

Form auf dem Rost in den Backofen schieben.

Einschub: unteres Drittel

Backzeit: etwa 30 Min.

Mandeln in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Zucker zufügen und unter Rühren karamellisieren. Mandeln auf einem Teller erkalten lassen.

Weiche Butter, Frischkäse und Puderzucker kurz mit dem Mixer (Rührstäbe) verrühren.

Zimtschnecken in der Backform auf einem Kuchenrost 5 Min. abkühlen lassen. Dann dick mit dem Frischkäsetopping mit Hilfe eines Esslöffels bestreichen und die Mandeln darauf verteilen. Zimtschnecken am besten lauwarm genießen.