Backblech mit Backpapier belegen. Tortenring (Ø 26 cm) daraufsetzen. Backofen vorheizen.

Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Eiweiß und Salz in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe sehr steif schlagen. Zucker nach und nach auf höchster Stufe unterschlagen, bis er sich gelöst hat (4-5 Min.). Haselnüsse und Zimt unterrühren. Die Hälfte der Masse in dem Tortenring auf dem Backblech verstreichen. Tortenring vorsichtig abziehen. Den ersten Boden backen.

Einschub: Mitte

Backzeit: 18 - 20 Min.

Boden mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen. Anschließend das Backpapier abziehen.

Aus der restlichen Masse den zweiten Boden entsprechend backen.

Kirschen auf einem Sieb gut abtropfen lassen, Flüssigkeit dabei auffangen und 150 ml abmessen. Gustin mit etwa 3 EL von der Flüssigkeit mit einem Kochlöffel anrühren, übrige Flüssigkeit mit Zucker, Zimt und Vanille-Zucker zum Kochen bringen. Angerührtes Gustin unter Rühren zufügen und kurz aufkochen. Die abgetropften Kirschen unterheben und etwas abkühlen lassen.

Kuvertüre grob hacken und im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen. 3 EL Kuvertüre abnehmen und einen Boden der Torte damit bestreichen. Tortenring um den Boden legen. Kirschfüllung auf dem unteren Boden verteilen, dabei 1-2 cm Rand frei lassen. Schlagsahne fast steif schlagen. Erst 3-4 EL Sahne mit der geschmolzenen Kuvertüre verrühren, dann vorsichtig unter die übrige Sahne heben. Die Hälfte auf der Torte verstreichen. Zweiten Boden auflegen und leicht andrücken. Restliche Mousse auf den Boden geben und glatt streichen. Die Torte mind. 2 Std. in den Kühlschrank stellen.

Tortenring lösen und entfernen. Schokoladenmousse-Torte rundherum mit Kakao bestreuen. Die unterschiedlich großen Schneeflockenausstecher in etwas Wasser tauchen, auf Küchenpapier abtupfen und auf die Torte drücken. Vor jedem Andrücken die Ausstecher in Wasser tauchen und trocken tupfen.