Stollenbackform fetten. Backblech mit 3 Lagen Backpapier belegen. Backofen vorheizen.

Ober- und Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

Spekulatius in einen Gefrierbeutel geben, diesen verschließen und die Kekse mit einem Teigroller zerbröseln. Butter zerlassen und mit den Bröseln in einer Rührschüssel vermischen.

Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten. Teig aus der Schüssel nehmen, auf leicht bemehlter Arbeitsfläche noch einmal durchkneten und zu einer etwa 25 cm langen Rolle formen.

Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu einem Rechteck (etwa 30 x 27 cm) ausrollen. Butterbrösel auf der Teigplatte verteilen und andrücken, dabei an den kurzen Seiten jeweils 2 cm frei lassen. Teig von der kurzen Seite her eng aufrollen und Enden zusammendrücken. Die Rolle mit der Naht nach oben in die Stollenbackform legen. Die Stollenbackform mit der Öffnung nach unten auf das Backblech stellen und das Blech mit der Form in den Backofen schieben. Die Backofentemperatur reduzieren.


Während der letzten 10 Min. den Stollen ohne Form backen.

Einschub: Mitte

Backzeit: etwa 55 Min.

Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Butter in einem kleinen Topf zerlassen. Den Spekulatius Stollen sofort nach dem Backen damit bestreichen und mit der Hälfte des Puderzuckers bestreuen. Stollen auf einem Kuchenrost erkalten lassen und den restlichen Puderzucker aufstreuen.