Schinken trocken tupfen. Fenchel mit Öl auf einem Brett mischen und fein hacken. Honig mit Senf, gehacktem Fenchel und den Gewürzen verrühren. Den Schinken damit einreiben und mind. 1 Std. durchziehen lassen.

Mehle in einer Rührschüssel mit der Hefe vermischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.

Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen.

Ober- und Unterhitze: etwa 220 °C

Heißluft: etwa 200 °C

Brotteig auf bemehlter Arbeitsfläche gut durchkneten und zu einem Rechteck (etwa 40 x 30 cm) ausrollen. Den Schinken mittig daraufsetzen, den Brotteig ringsherum mit Wasser bepinseln und die langen Seiten über dem Schinken zusammenschlagen und andrücken. Die beiden kürzeren Seiten mit Wasser bepinseln, einklappen und andrücken. Den Schinken auf das Backblech setzen. Den Brotteig noch etwa 15 Min. gehen lassen, dann backen.

Einschub: unteres Drittel

Backzeit: etwa 30 Min.

Nach der ersten Backzeit die Temperatur reduzieren und weiterbacken.

Backzeit: etwa 30 Min.

Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Nach der zweiten Backzeit die Temperatur erneut reduzieren und weiterbacken.

Backzeit: etwa 40 Min.

Ober- und Unterhitze: etwa 100 °C

Heißluft: etwa 80 °C

Eier pellen und klein schneiden. Schnittlauch und Frühlingszwiebeln waschen, abtropfen lassen und in feine Röllchen schneiden. Crème fraîche mit Eiern, Schnittlauch- und Frühlingszwiebelröllchen, Salz, Paprika und Essig verrühren und abschmecken. Bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.

Schinken im Brotteig mit dem Blech auf einem Kuchenrost 10-15 Min. ruhen lassen und dann mit dem Eierdip servieren.