Zitronen heiß waschen, trocken reiben und die Schale abreiben. Zitronen auspressen, 150 ml Saft abmessen. Schale und Saft in einen Topf geben.
Gläser und Schraubdeckel (Twist-off) auskochen bzw. mit ganz heißem Wasser ausspülen.
Zucker, Vanillin-Zucker, Butter, Eier und Gustin dazugeben. Alles mit einem Schneebesen unter Rühren bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
Das heiße Lemon-Curd und sofort randvoll in Gläser füllen. Mit Deckeln fest verschließen. Lemon-Curd nach dem Erkalten im Kühlschrank aufbewahren.
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Zubereitung:20 Minetwa 25 Portionen