Himbeeren verlesen und 1000 g abwiegen.
Gläser und Schraubdeckel (Twist-off) auskochen bzw. mit ganz heißem Wasser ausspülen. 

Himbeeren und Portwein mit Gelierzucker in einem großen Kochtopf gut verrühren. Alles unter Rühren zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mind. 3 Min. sprudelnd kochen. Zum Schluss die gehackte Minze unterrühren. 
Gelierprobe durchführen: 1-2 TL der heißen Masse auf einen Teller geben und erkalten lassen. Falls sie nicht fest wird, 1 Min. weiterkochen und erneut eine Probe machen. Bei süßen Früchten hilft es 1 Pck. Dr. Oetker Zitronensäure unterzurühren.

Marmelade bei Bedarf abschäumen,sofort randvoll in Gläser füllen. Mit Deckeln fest verschließen.
Hinweis: Die Haltbarkeit der Konfitüre kann sich durch die Minze verkürzen.