Buchweizenmehl, Wasser und Salz in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Min. zu einem Teig aufschlagen. Den Teig mit Folie bedeckt etwa 24 Std. im Kühlschrank ruhen lassen.

Am nächsten Tag etwas Butterschmalz in der Pfanne erhitzen oder den Crêpes-Maker mit etwas Butterschmalz bepinseln. Den Teig gut durchrühren und nacheinander etwa 5 dünne Crêpes ausbacken.

Spiegeleier braten. Den Schinken in kleine Stücke schneiden. Jeden Crêpes mittig mit etwas Crème fraîche bestreichen, mit Schinken und je einem Spiegelei belegen und mit Käse bestreuen. Die 4 frei gelassenen Seiten so über die Füllung klappen, dass die Mitte noch sichtbar bleibt und heiß servieren.