Mehl, Salz und Vanillin-Zucker in einer Rührschüssel mischen. Eier und Milch mit einem Schneebesen gut unterrühren. Den Crêpes Teig etwa 20 Min. "ruhen" lassen.

Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen. Etwa 6 EL oder eine halbe Suppenkelle voll Teig  hineingeben, durch Schwenken gleichmäßig in der Pfanne verteilen und bei schwacher bis mittlerer Hitze goldgelb backen. Crêpes auf einen Teller stürzen und wieder in die Pfanne gleiten lassen. Die zweite Seite goldbraun backen. Aus dem restlichen Teig auf die gleiche Weise weitere Crêpes backen.

Crêpes nach Belieben mit Zimt-Zucker bestreuen und warm servieren.