Spiegelei Puddingteilchen

Aprikosen auf einem Sieb gut abtropfen lassen. Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen.

Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) erst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe kurz zu einem glatten Teig verarbeiten. (Nicht zu lange kneten, der Teig klebt sonst!) Teig mit Mehl bestreuen, aus der Schüssel nehmen und auf leicht bemehlter Arbeitsfläche in etwa 10 gleich große Stücke teilen. Aus den Teigstücken Kugeln formen und diese zu etwa 10 cm großen Fladen drücken oder ausrollen, auf das Backblech legen.

Eigelb mit Milch verschlagen und die Teigränder damit bestreichen.

Milch mit Quark und Backfester Puddingcreme in einer Rührschüssel verrühren und in einen Einwegspritzbeutel geben. Eine kleine Ecke abschneiden und die Puddingcreme auf den Teigstücken verteilen, dabei einen Rand lassen. Auf jeden Fladen eine Aprikosenhälfte mit der Wölbung nach oben legen. Backen.

Einschub: Mitte

Backzeit: etwa 15 Min.

Aprikosen-Fruchtaufstrich in einem kleinen Topf kurz aufkochen und die heißen Puddingteilchen damit bestreichen. Die Spiegelei Puddingteilchen lauwarm oder kalt genießen.