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Rote-Bete-Lachs-Röllchen

Pikante Biskuitrolle mit Orangen-Crème-fraîche, Räucherlachs und Balsamico-Creme

etwa 40 Portionen

etwas Übung erforderlich 40 Minuten

Zutaten

Zutaten

für das Rezept Rote-Bete-Lachs-Röllchen

Für das Backblech (40 x 30 cm):

etwas Fett
Backpapier

Biskuitteig:

300 g Rote Bete (gekocht)
3 Eiweiß (Größe M)
Salz
3 Eigelb (Größe M)
75 g Dr. Oetker Crème fraîche Classic
1 TL Zucker
100 g Weizenmehl
1 ½ gestr. TL Dr. Oetker Original Backin

Füllung:

200 g Doppelrahm-Frischkäse
75 g Dr. Oetker Crème fraîche Classic
2 - 3 EL Orangensaft
1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Orangenschale
etwa 3 TL Sahnemeerrettich
1 EL gehackter Dill
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
400 g geräucherter Lachs

Zum Verzieren:

200 g Rote Bete (gekocht)
Balsamico Creme
Dill

Zubereitung

Zubereitung

1

Vorbereiten

Für den Teig Rote Bete grob zerkleinern und in einem Rührbecher pürieren. Backblech fetten und mit Backpapier belegen, dabei das Papier an der offenen Seite des Blechs zu einer Randfalte knicken. Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze etwa 200 °C

Heißluft etwa 180 °C

2

Biskuitteig

Eiweiß mit 1 Pr. Salz sehr steif schlagen. Eigelb, Rote Bete, Crème fraîche, 1 gestr. TL Salz und Zucker in einer Rührschüssel mit dem Mixer (Rührstäbe) verrühren. Mehl mit Backin mischen und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Eischnee unterheben. Den Teig auf dem Blech glatt streichen und backen.

Einschub: Mitte

Backzeit: etwa 10 Minuten

Biskuitplatte vorsichtig lösen, auf ein Stück Backpapier stürzen und mit dem Backpapier erkalten lassen.

3

Füllung

Frischkäse, Crème fraîche, Orangensaft, Finesse, Meerrettich und Dill verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4

Backpapier von der Platte abziehen und die Füllung darauf verstreichen. Den Lachs gleichmäßig darauf verteilen. Die Platte längs halbieren, so dass 2 Rechtecke (je etwa 40 x 15 cm) entstehen. Jedes Rechteck von der längeren Seite her aufrollen und die Rollen etwa 30 Min. in den Kühlschrank stellen.

5

Verzieren

Rote Bete in dünne Scheiben schneiden. Die Rollen in etwa 2 cm breite Scheiben schneiden und mit den Rote-Bete-Scheiben, Balsamico Creme und Dillzweigen anrichten.

Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept Rote-Bete-Lachs-Röllchen

Pro Portion / Stück Pro 100 g / ml
Energie 276kJ
66kcal
674kJ
161kcal
Fett 4.07g 9.93g
Kohlenhydrate 3.57g 8.70g
Eiweiß 3.65g 8.90g
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