Rhabarber-Tarte mit Mandelbaiser

Rhabarber-Vanille-Charlotte

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Rhabarber-Torte

Eine sahnige Torte mit frischem Rhabarber für den Sommer

etwa 12 Stück

etwas Übung erforderlich 60 Minuten

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Zutaten

für das Rezept Rhabarber-Torte

Für die Springform (Ø 26 cm):

etwas	Fett
	Backpapier

Biskuitteig:

15 g	Butter
2	Eier (Größe M)
80 g	Zucker
1 Pck.	Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Pck.	Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
100 g	Weizenmehl
1 TL	Dr. Oetker Original Backin

Belag:

350 g	Rhabarber
100 g	Zucker
1 Pck.	Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Pck.	Dr. Oetker Gelatine gemahlen weiß
6 EL	kaltes Wasser
400 g	kalte Schlagsahne

Zum Verzieren:

50 g	Erdbeerkonfitüre

Zubereitung

Vorbereiten

Für den Teig Butter in einem kleinen Topf zerlassen und abkühlen lassen. Boden der Springform fetten und den Boden mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze etwa 180 °C

Heißluft etwa 160 °C

Biskuitteig

Eier in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe 1 Min. schaumig schlagen. Mit Vanillin-Zucker gemischten Zucker und Finesse unter Rühren in 1 Min. einstreuen und die Masse weitere 2 Min. schlagen. Mehl mit Backin mischen und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Butter kurz unterrühren. Den Teig in der Springform glatt streichen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben.

Einschub: Mitte

Backzeit: etwa 20 Minuten

Springformrand lösen und entfernen, Boden auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen, Springformboden entfernen und Gebäck erkalten lassen.

Backpapier vorsichtig abziehen. Boden auf eine Tortenplatte legen und einen Tortenring oder den gesäuberten Springformrand darumstellen.

Belag

Rhabarber waschen, putzen (nicht abziehen), in kleine Stücke schneiden, in einem kleinen Topf mit Zucker und Vanillin-Zucker vermischen und in etwa 4 Min. weich kochen, dabei nach 2 Min. etwa 10 Rhabarberstücke zum Garnieren beiseitestellen. Übrigen Rhabarber durch ein Sieb passieren und 250 g abwiegen. Gelatine nach Packungsanleitung quellen lassen. Sahne steif schlagen. Gelatine nach Packungsanleitung auflösen. Erst etwa 4 EL Rhabarberflüssigkeit mit der aufgelösten Gelatine verrühren, dann die Mischung unter die übrige Flüssigkeit rühren. Wenn die Rhabarber-Masse zu gelieren beginnt, Sahne unterheben. Creme auf dem Boden glatt streichen und die Torte mind. 2 Std. in den Kühlschrank stellen.

Verzieren

Vor dem Servieren den Tortenring lösen und die Torte mit übrigen Rhabarberstücken garnieren. Konfitüre durch ein Sieb streichen, in einem kleinen Topf etwas einkochen lassen. Konfitüre etwas abkühlen lassen, in ein Papierspritztütchen oder kleinen Gefrierbeutel füllen, eine kleine Ecke abschneiden und zuerst die übrigen Rhabarberstückchen glasieren. Mit restlicher Konfitüre die Torte dekorativ verzieren.

Glasierte Rhabarberstücke und die Garnierung mit Konfitüre erst möglichst kurz vor dem Servieren auf die Torte geben, weil die Konfitüre sonst leicht verlaufen kann.