Plätzchenteig Grundrezept

Plunder-Wunder

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Plunder-Früchtchen

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Mit Pfirsichen und Brombeeren sind diese Plunderteigteilchen ein Genuss

etwa 12

aufwändig 60 Minuten

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Zutaten

für das Rezept Plunder-Früchtchen

Für das Backblech:

Backpapier

Plunderteig:

500 g	Weizenmehl
1 Pck.	Dr. Oetker Trockenbackhefe
25 g	Zucker
1 Pr.	Salz
2	Eier (Größe M)
25 g	weiche Butter
250 ml	kalte Milch
250 g	kalte Butter

Belag:

125 g	Speisequark (Magerstufe)
1	Eigelb (Größe M)
25 g	Zucker
1 Pck.	Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 TL	Dr. Oetker Gustin Feine Speisestärke
4 Tropfen	Dr. Oetker Butter-Vanille-Aroma (aus klassischem Rö.

Außerdem:

150 g	Aprikosenkonfitüre
3 EL	Wasser
100 g	Puderzucker
2 EL	Apfelsaft
etwa 300 g	vorbereitetes Obst (je etwa 150 g Pfirsiche und Brombeeren)

Zubereitung

Hefeteig

Mehl mit Hefe in einer Rührschüssel sorgfältig vermischen. Übrige Zutaten - bis auf die kalte Butter - hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Min. zu einem glatten Teig verkneten. Teig zugedeckt 5 Min. an einem warmen Ort gehen lassen.

Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu einem Rechteck (40 x 25 cm) ausrollen. Butter in dünne Scheiben schneiden, die Hälfte des Teiges damit belegen, andere Teighälfte darüberlegen und leicht andrücken. Teig wieder zum Rechteck (50 x 20 cm) ausrollen, von der kurzen Seite her dreifach übereinander legen, mit einem Tuch zugedeckt 15 Min. kalt stellen.

Diesen Vorgang noch zweimal wiederholen. Das Backblech mit Backpapier belegen. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze etwa 220 °C

Heißluft etwa 200 °C

Teig dann zu einem Rechteck (40 x 30 cm) ausrollen, in 12 Quadrate (10 x 10 cm) schneiden, in der Mitte mit Wasser bepinseln und je 2 gegenüberliegende Ecken zum Mittelpunkt legen, leicht andrücken. Teilchen auf das Backblech legen und zugedeckt an einem warmen Ort nochmals etwa 25 Min. gehen lassen.

Belag

Alle Zutaten - bis auf die Früchte - verrühren, direkt vor dem Backen in die Mitte der Teilchen geben. Das Blech in den Backofen schieben.

Backzeit: etwa 20 Minuten

Aprikotieren

Teilchen noch heiß aprikotieren. Dafür Konfitüre durch ein Sieb streichen, mit Wasser verrühren und etwa 2 Min. unter Rühren kochen. Glasur mit einem Pinsel über die heißen Teilchen geben, dann auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

Puderzucker sieben und mit Saft zu einem Guss verrühren. Die kalten Teilchen damit bestreichen. Zuletzt Pfirsiche in Spalten schneiden und die Mitte der Teilchen mit Brombeeren und Pfirsichspalten belegen.

Wenn Sie nur 1 Backblech haben, bereiten Sie die Plunder-Früchtchen auf einem Stück Backpapier vor. Die belegten Papierbögen dann an der flachen Seite auf das Backblech ziehen.