Sturzformgläser am Boden fetten. Möhren schälen und fein raspeln. Backofen vorheizen. 

Ober- und Unterhitze: etwa 160 °C

Heißluft: etwa 140 °C

Beide Mehlsorten und Backin in einer Rührschüssel mischen. Möhren sowie restliche Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Rührstäbe) kurz verrühren. Den Teig in die vorbereiteten Gläser füllen und die Gläser ohne Deckel auf dem Backblech in den Backofen schieben.

Einschub: unteres Drittel

Backzeit: etwa 30 Min.

Kokosfett in einem kleinen Topf auf dem Herd oder in der Mikrowelle zerlassen. Mit Creme VEGA, Finesse und Puderzucker verrühren und im Kühlschrank kalt stellen.

Karottenkuchen in den Gläsern auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Dann erst aus den Gläsern lösen. Mit dem veganen Frosting und dem Haselnusskrokant anrichten und nach Belieben mit frischer Minze servieren.