Möhrenkuchen (Ø 28 cm)

Möhrenkuchen mit Pflaumenmus

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Möhrenkuchen im Glas mit veganem Frosting

Ein saftiger Karottenkuchen aus dem Glas

etwa 6 Portionen

etwas Übung erforderlich 60 Minuten

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Zutaten

für das Rezept Möhrenkuchen im Glas mit veganem Frosting

Für die Sturz-Form-Gläser (etwa 290 ml Inhalt):

etwas

vegane Margarine

Teig:

140 g	Möhren
150 g	Weizenmehl
50 g	Weizenvollkornmehl
2 TL	Dr. Oetker Original Backin
80 g	Rohrzucker
1 Pck.	Dr. Oetker Vanillin-Zucker
50 g	Dr. Oetker gemahlene Mandeln
2 Pck.	Dr. Oetker Finesse Geriebene Orangenschale
1 Pr.	Salz
4 EL	Kokosdrink oder Reisdrink
100 ml	Sonnenblumenöl
4 EL	Zitronensaft

Frosting:

20 g	Kokosfett
1 Be.	Dr. Oetker Creme VEGA
2 Pck.	Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
10 g	Puderzucker

Zum Verzieren:

etwas

Dr. Oetker Haselnusskrokant

Zubereitung

Vorbereiten

Sturzformgläser am Boden fetten. Möhren schälen und fein raspeln. Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze etwa 160 °C

Heißluft etwa 140 °C

Teig

Beide Mehlsorten und Backin in einer Rührschüssel mischen. Möhren sowie restliche Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Rührstäbe) kurz verrühren. Den Teig in die vorbereiteten Gläser füllen und die Gläser ohne Deckel auf dem Backblech in den Backofen schieben.

Einschub: unteres Drittel

Backzeit: etwa 30 Minuten

Frosting

Kokosfett in einem kleinen Topf auf dem Herd oder in der Mikrowelle zerlassen. Mit Creme VEGA, Finesse und Puderzucker verrühren und im Kühlschrank kalt stellen.

Verzieren

Küchlein in den Gläsern auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Dann aus den Gläsern lösen. Mit der Creme und dem Haselnusskrokant anrichten und nach Belieben mit frischer Minze servieren.