Knusprige Entenbrust mit Orangen-Hagebutten-Soße
Zutaten
Zutaten
für das Rezept Knusprige Entenbrust mit Orangen-Hagebutten-Soße
Für das Backblech:
| etwas | Fett |
Herzoginkartoffeln:
| 750 g | Kartoffeln |
| Salz | |
| 1 | Ei (Größe M) |
| 20 g | Butter |
| gemahlene Muskatnuss | |
| 1 | Eigelb (Größe M) |
| 2 EL | Milch |
Entenbrust:
| 2 | Entenbrustfilets (je etwa 350 g) |
| etwas | Salz |
| frisch gemahlener Pfeffer |
Orangen-Hagebutten-Soße:
| 200 ml | Orangensaft |
| 1 TL | Rosa Beeren |
| 75 g | Dr. Oetker Crème fraîche Classic |
| 1 EL | Hagebuttenkonfitüre |
| Salz |
Kirsch-Rotkohl:
| 650 g | Rotkohl (Abtropfgew.) |
| 250 g | Dr. Oetker Löffelglück Kirsch Grütze |
Zubereitung
Zubereitung
Wie bereite ich eine köstliche Entenbrust mit einer raffinierten Soße zu?
Herzoginkartoffeln vorbereiten
Kartoffeln schälen, größere Kartoffeln ein- oder zweimal durchschneiden, in einen Topf geben, 1 TL Salz darüberstreuen, mit Wasser knapp bedecken und zum Kochen bringen. Kartoffeln mit Deckel in 20–25 Min. gar kochen. Kartoffeln abgießen, restliche Flüssigkeit verdampfen lassen, sofort durch eine Kartoffelpresse geben und erkalten lassen. Backblech fetten. Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze etwa 200 °C
Heißluft etwa 180 °C
Herzoginkartoffeln zubereiten
Die Kartoffelmasse mit Ei und Butter mit einem Schneebesen verrühren und mit Salz und Muskatnuss würzen. Die Masse in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und in Form von Tuffs (20-24 Stück) auf das Backblech spritzen. Eigelb mit Milch verschlagen und die Tuffs damit bestreichen. Das Backblech in den Backofen schieben.
Einschub: Mitte
Backzeit: etwa 15 Min.
Entenbrust braten
Entenbrustfilets unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Eine Pfanne ohne Fett erhitzen. Die Filets mit der Fettseite nach unten hineinlegen und bei mittlerer Hitze etwa 6 Min. braten. Die Filets wenden, von der anderen Seite ebenfalls etwa 6 Min. anbraten. Dann weitere 10 Min. mit Deckel weitergaren, aus der Pfanne nehmen und in Alufolie gewickelt 10 Min. ruhen lassen.
Orangen-Hagebutten-Soße zubereiten
Den Bratenfond von der Ente mit dem Orangensaft ablöschen und die Rosa Beeren hinzufügen. Flüssigkeit auf die Hälfte reduzieren. Crème fraîche und Hagebuttenkonfitüre unterrühren. Die Orangen-Hagebutten-Soße mit Salz abschmecken.
Kirsch-Rotkohl zubereiten
Rotkohl und Kirsch Grütze in einen Topf geben und etwas köcheln lassen.
Entenbrustfilets in Scheiben schneiden, auf Teller verteilen und die Orangen-Hagebutten-Soße darüber geben. Mit Kirsch-Rotkohl und Herzoginkartoffeln anrichten.
Zum Garnieren des Gerichtes 2 Zwergorangen in Scheiben schneiden und unter die Orangen-Hagebutten-Soße geben.
Bestreuen Sie den Kirsch-Rotkohl mit 1 EL gebräunten gehobelten Mandeln.
Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept Knusprige Entenbrust mit Orangen-Hagebutten-Soße
| Pro Portion / Stück | Pro 100 g / ml | |
|---|---|---|
| Energie |
3048
kJ
728 kcal |
452
kJ
108 kcal |
| Fett | 40.56 g | 6.04 g |
| Kohlenhydrate | 52.61 g | 7.83 g |
| Eiweiß | 36.46 g | 5.43 g |
