Boden der Springform fetten. Backofen vorheizen.

Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten. Gut die Hälfte des Teiges auf dem Springformboden ausrollen, mehrmals mit einer Gabel einstechen. Springformrand darumlegen und goldgelb vorbacken.

Einschub: unteres Drittel

Backzeit: etwa 15 Min.

Die Form auf einen Kuchenrost stellen und den Boden abkühlen lassen. Die Backofentemperatur reduzieren.

Ober- und Unterhitze: etwa 160 °C

Heißluft: etwa 140 °C

Puddingpulver mit 140 g Zucker mischen. Nach und nach mit 250 ml Milch glatt rühren. Übrige Milch in einem großen Kochtopf aufkochen, vom Herd nehmen und angerührtes Pulver mit einem Schneebesen einrühren. Pudding erneut auf den Herd geben und unter Rühren kurz aufkochen. Die heiße Masse in eine Schüssel füllen und Aroma und Quark unterrühren. Nach Wunsch sofort die Korinthen oder Rosinen hineingeben. Eiweiß mit dem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe sehr steif schlagen. Übrigen Zucker nach und nach auf höchster Stufe kurz unterschlagen. Anschließend den Eischnee vorsichtig unter die Quarkmasse ziehen.

Übrigen Teig zu einer Rolle formen. Die Teigrolle als Rand auf den Boden legen und so an den Springformrand drücken, dass ein etwa 3 cm hoher Rand entsteht. Die Masse auf den vorgebackenen Boden geben und glatt streichen. Eigelb und Milch verquirlen und vorsichtig die Oberfläche des Kuchens damit bestreichen. Backen.

Einschub: unteres Drittel

Backzeit: etwa 60 Min.

Der Kuchen darf während des Backens kaum aufgehen; der Belag fällt sonst wieder zusammen. Nach dem Backen den Kuchen sofort mit einem Messer vom Springformrand lösen, aber in der Form erkalten lassen.