Herbstliches Antipasti-Gemüse

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Vorspeise aus gebratenem, mariniertem Würzelgemüse, Kürbis, Fenchel, Pilzen, Grünkohl und Radicchio.

8 - 10 Portionen

etwas Übung erforderlich 60 Minuten

Vegan

Glutenfrei

Vegetarisch

Lactosefrei

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Zutaten

für das Rezept Herbstliches Antipasti-Gemüse

Marinade:

1	Knoblauchzehe
etwa 3 Zweige	frischer Thymian
150 ml	Olivenöl
3 EL	Essig , z.B. Aceto Balsamico
etwa 2 EL	Zitronensaft
1 EL	Agavendicksaft
	Salz
	frisch gemahlener Pfeffer
2 TL	Senf, z. B. Dijon-Senf
1 Pck.	Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale

Gemüse:

1 ½ kg	gemischtes Gemüse , z. B. Petersilienwurzeln, Pastinaken, Kürbis, Radicchio, Fenchel, Grünkohl, gemischte Pilze
	Salz
etwas	Speiseöl
einige	Thymianblätter

Zubereitung

Wie bereite ich herbstliches Antipasti-Gemüse zu?

Marinade zubereiten

Knoblauch abziehen und fein hacken. Thymian waschen und die Blättchen abzupfen. Olivenöl, Essig, Zitronensaft, Agavendicksaft, Gewürze, Senf, Knoblauch, Thymian und Finesse in einer kleinen Schüssel verrühren.

Gemüse zubereiten

Gemüse waschen. Petersilienwurzeln und Pastinaken schälen, Fenchel putzen, Kürbis schälen, Kerne entfernen und alles in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Radicchio putzen, äußere Blätter entfernen, je nach Größe vierteln oder achteln, den Strunk dabei nicht entfernen. Grünkohl waschen, von der Rispe abstreifen und fein schneiden. Pilze putzen, große Pilze halbieren.

Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Nacheinander jeweils Petersilienwurzeln, Pastinaken, Kürbis, Fenchel, Radicchio, Grünkohl und Pilze anbraten und salzen.
Gemüse in eine flache, große Auflaufform legen und mischen, Thymianblättchen zugeben. Zugedeckt im Kühlschrank 2-3 Std. oder über Nacht durchziehen lassen.