Möhren schälen und fein raspeln. Backpapier in die Springform einspannen. Backofen vorheizen. 

Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Zucker, Vanillezucker, Öl, Zitronensaft, Crème fraîche und Eier in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) glatt rühren. Mehl mit Natron, Backin und den Gewürzen mischen und kurz unterrühren. Zuletzt die geraspelten Möhren und die gehackten Walnüsse unterheben. Den Carrot Cake Teig in die Form füllen und auf dem Rost in den Backofen schieben. 

Einschub: unteres Drittel

Backzeit: etwa 70 Min.

Den Springformrand lösen und entfernen. Den Carrot Cake auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen und erkalten lassen. 

Zucker und Wasser in einer kleinen beschichteten Pfanne verrühren und kurz aufkochen. Die Walnüsse unterrühren und so lange rühren, bis sich eine weiße Schicht um die Walnüsse gelegt hat. Die Walnüsse bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen und zum Erkalten auf ein Stück Backpapier geben. Die karamellisierten Walnüsse etwas voneinander trennen. 

Für die Frischkäse-Creme alle Zutaten mit dem Mixer (Rührstäbe) miteinander verrühren. 
Den Boden zurückstürzen und zweimal waagerecht durchschneiden. Den unteren Boden auf eine Tortenplatte legen und mit etwa 1/3 der Frischkäse-Creme bestreichen. Den zweiten Boden auflegen und ein weiteres 1/3 der Creme darauf verstreichen. Den letzten Boden auflegen und den Rest der Frischkäse-Creme darauf verstreichen. Carrot Cake bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen. 

Den Carrot Cake vor dem Servieren mit den karamellisierten Walnüssen bestreuen.