Maronen klein schneiden und mit Milch, Schlagsahne, ausgekratztem Vanillemark, Vanilleschote und Zucker in einem kleinen Topf etwa 10 Min. unter gelegentlichem Rühren bei schwacher Hitze kochen. Dann die Vanilleschote entfernen, Rum-Aroma unterrühren, alles pürieren und erkalten lassen.

Schokolade grob zerkleinern. Schlagsahne in einem kleinen Topf aufkochen, vom Herd nehmen und die Schokolade unter Rühren darin schmelzen. Die Ganache evtl. unter Rühren noch einmal leicht erwärmen, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist. Butter unterrühren. Ganache in eine Schüssel geben und etwa 45 Min. in den Kühlschrank stellen.

Sauerkirschen oder Cranberrys fein schneiden. Pistazien fein mahlen und mit den Mandeln mischen. Ganache mit dem Mixer (Rührstäbe) aufschlagen und das Kastanienpüree und die Kirschen oder Cranberrys untermischen. Mit Hilfe von 2 Teelöffeln etwa 45 walnussgroße Portionen abstechen und zu Kugeln formen. Diese in den gemahlenen Pistazien und Mandeln wälzen und in Pralinenförmchen oder Mini-Papierbackförmchen servieren.