Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden, in einen Topf geben, 1 TL Salz hinzugeben, mit Wasser knapp bedecken und zum Kochen bringen. Kartoffeln mit Deckel in etwa 20 Min. bei mittlerer Hitze gar kochen. Dann abgießen, sofort durch die Kartoffelpresse drücken. Zwiebel abziehen und hacken. Etwas Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Speck und Zwiebeln darin glasig anschwitzen. Petersilie dazugeben.

Eigelb und Zwiebel-Speck-Mischung mit einem Schneebesen unter die Kartoffelmasse rühren. Mit Salz und Muskat abschmecken. 

Auf die Arbeitsfläche und Hände etwas Gustin geben. Kartoffelmasse halbieren und jede Hälfte auf dem Gustin zu einer Rolle (Ø etwa 5 cm) formen. Rollen auf ein Brett legen und in den Kühlschrank stellen. Wenn die Rollen kalt sind, mit Frischhaltefolie abdecken und etwa 2 Std. oder über Nacht kühlen.

Rollen in etwa 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Küchlein bei mittlerer Hitze von beiden Seiten portionsweise goldgelb braten. Die Kartoffelküchle erst umdrehen, wenn sie von der einen Seite eine Kruste haben.