Brombeeren verlesen, in einen Rührbecher geben, pürieren und durch ein Sieb in eine Schüssel streichen. Mit Puderzucker, Vanille-Zucker und Skyr verrühren und in einer flachen Schale mind. 4 Std. einfrieren oder in einer Eismaschine gefrieren.

Backofenrost auf die Arbeitsfläche legen. Mini-Gugelhupfform fetten und zum Befüllen auf den Rost stellen. Backofen vorheizen.

Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Eier in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe 1 Min. schaumig schlagen. MIt Vanille-Zucker gemischten Zucker und Finesse unter Rühren in 1 Min. einstreuen und die Masse weitere 2 Min. schlagen. Mehl mit Backin mischen und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Den Teig gleichmäßig in die Form füllen und mit dem Rost in den Backofen schieben.

Einschub: unteres Drittel

Backzeit: etwa 18 Min.

Gebäck in der Form auf einen Kuchenrost stellen, mit einem Holzstäbchen mehrmals einstechen. Zitronen- und Orangensaft mischen und die Hüpfchen sofort damit tränken. Hüpfchen in der Form erkalten lassen, dann erst lösen.

Obst waschen, putzen und in mundgerechte Stücke, Spalten oder Hälften schneiden. Die Obststücke auf dem heißen Grill oder in einer Grillpfanne von allen Seiten 1-2 Min. grillen. Säfte, Puderzucker und Olivenöl mischen und das noch heiße Obst damit marinieren. Zitronenmelisse und -thymian unterrühren.

Den Obstsalat mit Balsamico Creme besprenkeln und mit Pistazien bestreuen. Zusammen mit dem Eis und den mit Puderzucker bestreuten Hüpfchen servieren.