Gelatine Ersatz: Pflanzliche Alternativen

Agar-Agar ist wohl das bekannteste vegetarische Geliermittel. Es kommt ursprünglich aus Japan und wird aus Algen gewonnen. Agar-Agar gibt es mittlerweile in allen gut sortierten Supermärkten zu kaufen. Im Regal mit den Backwaren zu finden, gleich neben der klassischen Gelatine. Für den Austausch von Gelatine durch Agar-Agar kann man in etwa das folgende Verhältnis heranziehen: Für 500 g einer Creme, die regulär mit 6 Blatt Gelatine gefestigt werden, benötigt man 1 TL (4 g) Agar-Agar. Bitte beachten: Hinweise auf dem Produkt variieren, dann auf jeden Fall die Packungsanweisung des Produktes befolgen.
Da Agar-Agar immer einmal heiß aufgekocht werden muss, ist es zwingend notwendig eine Flüssigkeit im Rezept zu haben. Wenn dies nicht gegeben ist, einfach Wasser nehmen, oder nach Belieben eine andere Flüssigkeit, wie Orangensaft oder die Abtropfflüssigkeit von Kirschen aus dem Glas nutzen. Bitte beachten, dass Agar-Agar kein großer Freund von Säure ist. Auf Zitronensaft sollte man also beim Einsatz von Agar-Agar besser verzichten.

Der klassische Gelierzucker für Marmeladen ist ebenfalls rein pflanzlich. Hier sorgt Pektin für das Andicken von Früchten. Pektin wird aus der Schale von Äpfeln oder Zitronen gewonnen und ist in Form von Gelierzuckern oder einfachen Pulvern im Supermarkt zu bekommen. Zu finden meistens im Regal neben dem klassischen Zucker. Für schnittfeste Fruchtmassen, die in einer Torte eingesetzt werden können, muss von den klassischen Angaben auf der Produktverpackung etwas abgewichen werden und die Menge an Frucht ein wenig reduziert werden. Aber auch ganz klassisch hergestellte Marmeladen eignen sich toll als Füllung von Torten.

Ein weiterer Klassiker, der für die klassisch geschlagene Sahne zum Kuchen bereits bekannt ist, ist Sahnesteif. Sahnesteif besteht in der Regel aus Traubenzucker und Stärke und wird während des Aufschlagens in die Sahne eingerührt, damit sie ihre Form hält. Für 200 g Schlagsahne benötigst du ein Päckchen Dr. Oetker Sahnesteif. 
Da die Sahne damit zwar etwas fester, aber nicht komplett schnittfest wird, gibt es beim Einsatz der Creme für Torten 2 Möglichkeiten: Entweder kommt die Sahnecreme nur oben auf die Torte. Oder die Sahnecreme wird als Füllung zwischen zwei Böden verteilt. Dann am besten den oberen Boden vorab schon in Tortenstücke zu schneiden, wie bei der Erdbeer-Schneetorte.
Es gibt aber auch Cremes, die auf festere Zutaten, wie Mascarpone und Quark aufbauen und Sahne mit Sahnesteif zusätzlich für eine luftige Konsistenz einsetzen.

Einige Dr. Oetker Dessertpulver sind ebenfalls rein pflanzlich und sie eignen sich mit kleinen Anpassungen super als Füllung für Torten. Dazu gehört unter anderem die Paradiescreme von Dr. Oetker. Paradiescreme besteht wie Sahnesteif aus Stärke und nutzt als Geliermittel zusätzlich Carrageen. Auch Carrageen wird aus einer Alge gewonnen und sorgt für die passende Festigkeit von Cremes. Besonders lecker und passend zu vielen Torten ist die Paradiescreme Weiße Schokolade. Für eine kleine Torte Ø 18 cm oder Ø 20 cm mit einer Paradiescreme Füllung 2 Päckchen mit 500 g Schlagsahne aufschlagen. 
Oreo®-Torte