Spinat waschen, gründlich abtropfen lassen und evtl. etwas zerkleinern. Blätter zerteilen. Schalotte abziehen und fein würfeln. 50 g Butter in einer großen Pfanne erhitzen und erst die Schalottenwürfel andünsten. Den Spinat dazu geben, dünsten, bis er zusammenfällt, salzen und pfeffern und abkühlen lassen. 
Waffeleisen auf höchster Stufe vorheizen. 

Übrige Butter in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) geschmeidig rühren. Zucker und Salz unterrühren. Jedes Ei nacheinander und Crème légère kurz unterrühren. Mehl oder glutenfreie Mehlmischung mit Backin mischen und kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Zuletzt Spinat und geriebenen Käse unterheben. 

Das Waffeleisen auf mittlere Temperatur zurückschalten und fetten. Den Teig mit Hilfe eines Löffels in nicht zu großen Portionen in das Waffeleisen füllen und goldbraun backen. Die Waffeln einzeln auf einem Kuchenrost etwas abkühlen  lassen.

Die herzhaften Spinat Waffeln mit Crème légère als Dip dazu servieren.