Rosen aus Fondant oder Marzipan modellieren
Dr. Oetker Fondant ist gebrauchsfertig und lässt sich am besten bei Zimmertemperatur verarbeiten. Durch Kneten wird er geschmeidig und lässt sich gut ausrollen und modellieren. Sollte er etwas klebrig sein, kann man ein wenig gesiebten Puderzucker oder Speisestärke unterkneten.
Zum Einfärben von weißem Fondant eignen sich die Dr. Oetker Back-& Speisefarben oder Lebensmittelfarben. Die Masse kann durch die Farbe zu weich werden, deshalb einfach etwas gesiebten Puderzucker unterkneten. Zum Einfärben mit Speisefarbe empfehlen wir die Verwendung von Einweghandschuhen.
Zum Modellieren von Blüten wird die Marzipan-Rohmasse mit gesiebten Puderzucker verknetet. Marzipan-Rohmasse und Puderzucker so kurz wie möglich verkneten. Durch zu langes Kneten tritt das Mandelöl aus und das Marzipan wird trocken und bröselig. Durch den Puderzucker wird die Marzipan-Rohmasse in der Struktur feiner und farblich heller. Das Marzipan lässt sich so gut formen. Auf 200 g Marzipan-Rohmasse etwa 50 g - 75 g Puderzucker verwenden.
Marzipan kann mit flüssiger oder pulverisierter Speisefarbe eingefärbt werden. Durch flüssige Farbe wird das Marzipan weich, was durch das Unterkneten von gesiebten Puderzucker ausgeglichen werden kann. Für eine saubere Bearbeitung der Marzipanmasse empfiehlt sich die Verwendung von Einweghandschuhen.
Fondant oder Marzipan dünn zwischen einem aufgeschnittenen Gefrierbeutel ausrollen und mit einem Rosen-Ausstecher ausstechen.
Die Ränder mit einem Kugel-Modellierholz oder mit einem kleinen Löffel etwas dünner streichen.
Die beiden Seiten mittig übereinanderlegen und leicht andrücken. Nicht zu fest, sonst verkleben die Rosenblätter miteinander.
Nun werden die Rosenblätter vorsichtig zu einer Rose aufgerollt und unten leicht zusammengedrückt.
Fondant oder Marzipan in 3 unterschiedlichen Farbabstufungen einfärben, z. B. hellrosa, rosa und pink.
Eingefärbten Fondant oder Marzipan zwischen einem aufgeschnittenen Gefrierbeutel ausrollen und Taler ausstechen (Ø etwa 4 cm). Die Ränder mit einem Kugel-Modellierholz oder einem kleinen Löffel dünn ausstreichen. Einen kleinen Rest des Fondants oder Marzipan zu einem Kegel formen.
Es wird mit der dunkelsten Farbe begonnen und dann mit der hellsten Farbe zum Schluss modelliert. Ein dunkles Blatt ganz eng um den Kegel legen, dabei das Ende des Blattes nicht fest andrücken, sondern offen lassen, damit das nächste Blatt hineingesteckt werden kann.
Das nächste dunkle Blatt in die Öffnung schieben und ebenfalls nicht ganz fest drücken, so dass eine Öffnung für das nächste Blatt offen bleibt.
Nun wird mit dem nächsten etwas helleren Blatt weitergemacht.
Je mehr Blätter verwendet werden, umso größer und schöner wird die Rose. Meist werden zwischen 5 und 7 Rosenblätter verwendet. Die hellsten Blätter werden nach außen gesetzt. Mit 2 Fingern wird oben an den Blättern die typische Rosenblatt-Form modelliert.
Wenn alle Blätter an die Rose gesetzt sind, werden sie unten mit 2 Fingern angedrückt und leicht gerollt.
Zum Schluss wird die Rose unten mit einem scharfen Messer gerade geschnitten, damit sie besser auf der Torte steht.
Fondant oder Marzipan zu einer etwa 1 cm dicken Rolle formen und in etwa 1 cm breite Stücke schneiden. Die Stücke in der Hand zu einer Kugel formen und diese auf die eine Hälfte eines aufgeschnittenen Gefrierbeutels legen.
Die andere Hälfte der Folie überklappen und die Kugeln mit dem Handballen flach drücken. Dies werden die Rosenblätter. Nun die Blätter oben am Rand mit dem Finger oder einem kleinen Löffel ganz dünn streichen.
Aus einem Rest Fondant oder Marzipan zwischen den Handballen einen Kegel formen, der als Rosenstempel dient.
Nun das erste Blatt ganz eng um den Stempel legen, dabei aber am Ende nicht ganz andrücken, sondern etwas offen stehen lassen.
In diese Öffnung jetzt das zweite Blatt setzten und ebenso am Ende eine Öffnung lassen.
Ebenso jetzt mit den weiteren Blättern verfahren. Je mehr Blätter angesetzt werden, umso größer und schöner bzw. weiter aufgeblüht ist die Rose.
Wenn alle Rosenblätter angesetzt sind, wird die Rose unten festgedrückt und zwischen 2 Fingern gerollt.
Zum Schluss wird die Rose unten mit einem scharfen Messer gerade geschnitten, damit sie besser steht.
Fondant oder Marzipan zwischen einem aufgeschnittenen Gefrierbeutel dünn ausrollen und etwa 2 cm breite und 10 cm lange Streifen schneiden. Die Streifen locker in der Mitte übereinanderklappen und leicht andrücken.
Nun vorsichtig zu einer Schnecke aufrollen. Fertig ist die kleine Rose.
Fondant und Marzipan trocknen an der Luft relativ schnell, d.h. man kann die Rosen etwa nach 1 Std. auf die Torte oder den Kuchen setzen.
Die Rosen können auch schon einige Tage vorher modelliert werden. Die Rosen etwa 1 Std. trocknen lassen und dann auf Backpapier in einer gut schließenden Dose aufbewahren. So können die Rosen aus Fondant und Marzipan auch schon gut 5 Tage vorher modelliert werden.
Und hier das Rezept zu dem Bild.