Schweinefilet mit Orangen-Morchel-Jus
Zutaten
Zutaten
für das Rezept Schweinefilet mit Orangen-Morchel-Jus
Schweinefilet:
| 1 kg | Schweinefilet |
| Salz | |
| frisch gemahlener Pfeffer | |
| 2 - 3 EL | Speiseöl |
Orangen-Morchel-Jus:
| 15 g | getrocknete Morcheln |
| 3 | Orangen |
| 2 | Schalotten |
| 2 EL | Speiseöl |
| Salz | |
| 4 EL | Madeira (portug. Likörwein) |
| 100 ml | Orangensaft |
| 400 ml | Kalbsfond |
| 3 TL | Dr. Oetker Gustin Feine Speisestärke |
| 1 EL | gehackter Salbei |
| 1 EL | Dr. Oetker Crème fraîche Classic |
| frisch gemahlener Pfeffer |
Zubereitung
Zubereitung
Vorbereiten
Morcheln über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag ein Sieb mit Küchenpapier auslegen und das Morchelwasser dadurchgeben. 100 ml Morchelwasser beiseitestellen. Morcheln mehrmals in stehendem Wasser waschen, dann abtropfen lassen.
Schweinefilet
Von dem Schweinefilet die Sehnen und das Fett entfernen. Bis zur Weiterverarbeitung bei Zimmertemperatur liegen lassen. Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze etwa 170 °C
Heißluft etwa 150 °C
Orangen-Morchel-Jus
Orangen schälen, weiße Haut dabei mit entfernen, Fruchtfilets herausschneiden, dabei den Saft auffangen. Schalotten abziehen und fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen. Schalottenwürfel und Morcheln zugeben und kurz anschwitzen, mit Salz und Pfeffer würzen. Madeira hinzufügen und einkochen lassen. 100 ml Orangensaft, Kalbsfond und Morchelwasser hinzufügen und einmal aufkochen. Gustin mit dem Saft von den Orangenfilets anrühren, die Jus damit binden und einmal aufkochen. Orangenfilets, Salbei und Crème fraîche unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei schwacher Hitze auf dem Herd stehen lassen. Inzwischen das Schweinefilet zubereiten.
Schweinefilet
Schweinefilet trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Schweinefilet darin von allen Seiten stark anbraten. Fleisch auf ein Backblech legen und in den Backofen schieben.
Einschub: Mitte
Bratzeit: 15 - 20 Min.
Das Schweinefilet vor dem Anschneiden kurz ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden und mit der Orangen-Morchel-Jus servieren.
Statt Schweinefilet Kalbsfilet vom Südtiroler Milchkalb verwenden.
Zu dem Schweinefilet mit Orangen-Morchel-Jus eine Polenta mit Walnüssen und Gemüse servieren.
Am besten ein Kerntemperatur -Thermometer verwenden. Für medium/rosa 58° C, und well done/durch 65°C Kerntemperatur.
Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept Schweinefilet mit Orangen-Morchel-Jus
| Pro Portion / Stück | Pro 100 g / ml | |
|---|---|---|
| Energie |
1365
kJ
326 kcal |
356
kJ
85 kcal |
| Fett | 11.58 g | 3.01 g |
| Kohlenhydrate | 12.64 g | 3.28 g |
| Eiweiß | 39.46 g | 10.25 g |
