Schweinefilet mit Orangen-Morchel-Jus

Ein saftiges Schweinefilet mit einer fruchtig herben Jus

etwa 6 Portionen

etwas Übung erforderlich 60 Minuten

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Zutaten

für das Rezept Schweinefilet mit Orangen-Morchel-Jus

Schweinefilet:

1 kg	Schweinefilet
	Salz
	frisch gemahlener Pfeffer
2 - 3 EL	Speiseöl

Orangen-Morchel-Jus:

15 g	getrocknete Morcheln
3	Orangen
2	Schalotten
2 EL	Speiseöl
	Salz
4 EL	Madeira (portug. Likörwein)
100 ml	Orangensaft
400 ml	Kalbsfond
3 TL	Dr. Oetker Gustin Feine Speisestärke
1 EL	gehackter Salbei
1 EL	Dr. Oetker Crème double
	frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung

Vorbereiten

Morcheln über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag ein Sieb mit Küchenpapier auslegen und das Morchelwasser dadurchgeben. 100 ml Morchelwasser beiseitestellen. Morcheln mehrmals in stehendem Wasser waschen, dann abtropfen lassen.

Schweinefilet

Von dem Schweinefilet die Sehnen und das Fett entfernen. Bis zur Weiterverarbeitung bei Zimmertemperatur liegen lassen. Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze etwa 170 °C

Heißluft etwa 150 °C

Orangen-Morchel-Jus

Orangen schälen, weiße Haut dabei mit entfernen, Fruchtfilets herausschneiden, dabei den Saft auffangen. Schalotten abziehen und fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen. Schalottenwürfel und Morcheln zugeben und kurz anschwitzen, mit Salz und Pfeffer würzen. Madeira hinzufügen und einkochen lassen. 100 ml Orangensaft, Kalbsfond und Morchelwasser hinzufügen und einmal aufkochen. Gustin mit dem Saft von den Orangenfilets anrühren, die Jus damit binden und einmal aufkochen. Orangenfilets, Salbei und Crème double unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei schwacher Hitze auf dem Herd stehen lassen. Inzwischen das Schweinefilet zubereiten.

Schweinefilet

Schweinefilet trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Schweinefilet darin von allen Seiten stark anbraten. Fleisch auf ein Backblech legen und in den Backofen schieben.

Einschub: Mitte

Bratzeit: 15 - 20 Minuten

Das Schweinefilet vor dem Anschneiden kurz ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden und mit der Orangen-Morchel-Jus servieren.