Herbstliche Holunder-Creme-Torte
Zutaten
Zutaten
für das Rezept Herbstliche Holunder-Creme-Torte
Für die Springform (Ø 28 cm):
| Backpapier |
| etwas | Fett |
Buttercreme:
| 2 Pck. | Dr. Oetker Original Puddingpulver Sahne-Geschmack |
| 100 g | Zucker |
| 800 ml | Milch |
| 400 g | weiche Butter |
Holunder-Cranberry-Füllung:
| 500 ml | Holundersaft (ungesüßt) |
| 4 Btl. | Dr. Oetker Gelatine fix |
| 80 g | Zucker |
| 390 g | angedickte Cranberrys |
Biskuitteig:
| 5 | Eier (Größe M) |
| 3 EL | heißes Wasser |
| 180 g | Zucker |
| 1 Pck. | Dr. Oetker Vanillin-Zucker |
| 180 g | Weizenmehl |
| 3 gestr. TL | Dr. Oetker Original Backin |
| 80 g | Dr. Oetker Gustin Feine Speisestärke |
Streuselteig:
| 150 g | Weizenmehl |
| 50 g | Zucker |
| 1 Pck. | Dr. Oetker Vanillin-Zucker |
| 100 g | weiche Butter |
Zum Tränken:
| 200 ml | Apfelsaft |
Marzipanblätter:
| 200 g | Dr. Oetker Lübecker Marzipan-Rohmasse |
| etwa 3 EL | Puderzucker |
| 1 - 2 TL | Holundersaft |
| Dr. Oetker Back- und Speisefarbe , gelb und rot |
Zubereitung
Zubereitung
Buttercreme
Beide Päckchen Puddingpulver nach Packungsanleitung mit Zucker und 800 ml Milch zubereiten. In eine Rührschüssel geben, direkt mit Frischhaltefolie bedecken und erkalten lassen.
Holunder-Cranberry-Füllung
Gelatine fix mit einem Schneebesen 1 Min. in den Saft einrühren. Dann Zucker und Cranberrys (etwa 3 EL beiseitestellen) unterrühren.
Springformboden fetten und mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze etwa 180 °C
Heißluft etwa 160 °C
Biskuitteig
Eier mit heißem Wasser in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe 1 Min. schaumig schlagen. Mit Vanillin-Zucker gemischten Zucker unter Rühren in 1 Min. einstreuen und die Masse weitere 2 Min. schlagen. Mehl mit Backin und Gustin mischen und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Den Teig in der Springform glatt streichen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben.
Einschub: unteres Drittel
Backzeit: etwa 35 Min.
Springformrand lösen und entfernen, Boden auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen, Springformboden entfernen und Gebäck erkalten lassen. Erkaltete Springform säubern und den Boden fetten. Backofentemperatur erhöhen.
Ober-/Unterhitze etwa 200 °C
Heißluft etwa 180 °C
Streuselteig
Mehl in eine Rührschüssel geben. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Rührstäbe) zu Streuseln verarbeiten. Die Streusel auf dem Springformboden als Boden andrücken und backen.
Einschub: Mitte
Backzeit: etwa 15 Min.
Springformrand lösen und entfernen. Gebäck vom Springformboden lösen, aber darauf auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Dann auf eine Tortengarnierscheibe oder Tortenplatte legen und mit den beiseitegestellten Cranberrys bestreichen.
Tränken
Backpapier vom Biskuitboden abziehen und diesen (am besten mit einer Schneidehilfe) dreimal waagerecht durchschneiden. Den unteren Boden auf den Streuselboden legen, etwas andrücken und mit 50 ml Apfelsaft tränken.
Buttercreme
Weiche Butter mit einem Mixer (Rührstäbe) schaumig rühren und den erkalteten Pudding löffelweise unterrühren. Etwa 5 EL Creme beiseitestellen. Übrige Creme in einen großen Spritzbeutel mit großer Lochtülle geben. Je einen dicken Ring Creme außen und etwas versetzt innen auf den Boden aufspritzen. In die Mitte des Bodens einen Punkt spritzen.
Die Fruchtmasse kurz durchrühren und in einen großen Spritz- oder Gefrierbeutel geben. Eine Ecke abschneiden und die freien Zwischenräume auf dem Boden mit etwa der Hälfte der Fruchtmasse auffüllen. Einen Boden auflegen, mit etwa 50 ml Apfelsaft tränken und dünn mit etwas Creme aus dem Spritzbeutel bestreichen. Den nächsten Boden auflegen, mit weiteren 50 ml Saft tränken und wie auf den ersten Boden Creme- und Fruchtringe aus der übrigen Creme und Fruchtmasse im Spritzbeutel aufspritzen. Den letzten Boden mit dem übrigen Saft tränken, mit der gebackenen Seite nach oben auflegen und etwas andrücken. Die Torte dünn mit der beiseitegestellten Buttercreme einstreichen und mind. 3 Std., am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen.
Marzipanblätter
Marzipan mit gesiebtem Puderzucker verkneten und vierteln. Ein Viertel natur belassen. Ein Viertel mit Holundersaft lila färben. Sollte das Marzipan zu weich werden, etwas mehr Puderzucker unterkneten. Ein Marzipanviertel gelb und eines rot mit Speisefarbe einfärben und jeweils etwa die Hälfte davon zusammen zu orange verkneten. Die Marzipanstücke zwischen einem aufgeschnittenen Gefrierbeutel dünn ausrollen und beliebige Blätter ausstechen. Reste miteinander so verkneten, dass ein Marmoreffekt entsteht, ebenfalls ausrollen und Blätter ausstechen. Die Blätter dekorativ auf die Torte legen.
Anstatt Cranberrys kann auch die gleiche Menge angedickte Preiselbeeren verwendet werden.
Die Tränke nach Belieben auch mit etwas Apfelbrand verfeinern.
Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept Herbstliche Holunder-Creme-Torte
| Pro Portion / Stück | Pro 100 g / ml | |
|---|---|---|
| Energie |
2437
kJ
582 kcal |
1105
kJ
264 kcal |
| Fett | 30.62 g | 13.92 g |
| Kohlenhydrate | 67.67 g | 30.76 g |
| Eiweiß | 8.40 g | 3.82 g |
