Herbstliche Holunder-Creme-Torte

Feine Buttercreme-Torte mit einer fruchtigen Holunder-Cranberry-Füllung und herbstlich-bunter Marzipanblätter-Dekoration

etwa 18 Stück

aufwändig 80 Minuten

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Zutaten

für das Rezept Herbstliche Holunder-Creme-Torte

Für die Springform (Ø 28 cm):

etwas	Fett
	Backpapier

Buttercreme:

2 Pck.	Dr. Oetker Original Puddingpulver Sahne-Geschmack
100 g	Zucker
800 ml	Milch
400 g	weiche Butter

Holunder-Cranberry-Füllung:

500 ml	Holundersaft (ungesüßt)
2 Btl.	Dr. Oetker Vegetarisches Geliermittel
80 g	Zucker
1 Gl.	Cranberrys (angedickt, Füllmenge 390 g)

Biskuitteig:

5	Eier (Größe M)
3 EL	heißes Wasser
180 g	Zucker
1 Pck.	Dr. Oetker Vanillin-Zucker
180 g	Weizenmehl
3 gestr. TL	Dr. Oetker Original Backin
80 g	Dr. Oetker Gustin Feine Speisestärke

Streuselteig:

150 g	Weizenmehl
50 g	Zucker
1 Pck.	Dr. Oetker Vanillin-Zucker
100 g	weiche Butter

Zum Tränken:

200 ml

Apfelsaft

Marzipanblätter:

200 g	Dr. Oetker Lübecker Marzipan-Rohmasse
etwa 3 EL	Puderzucker
1 - 2 TL	Holundersaft
	Dr. Oetker Back- und Speisefarbe , gelb und rot

Zubereitung

Buttercreme

Beide Päckchen Puddingpulver nach Packungsanleitung mit Zucker und 800 ml Milch zubereiten. In eine Rührschüssel geben, direkt mit Frischhaltefolie bedecken und erkalten lassen.

Holunder-Cranberry-Füllung

Etwa 200 ml Holundersaft mit dem Geliermittel in einem Topf mit einem Schneebesen verrühren und unter Rühren sprudelnd aufkochen. Mit dem übrigen Saft und Zucker verrühren, die Cranberrys (etwa 3 EL beiseitestellen) hinzufügen und verrühren. In eine Rührschüssel geben und abgedeckt erkalten lassen.

Springformboden fetten und mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze etwa 180 °C

Heißluft etwa 160 °C

Biskuitteig

Eier mit heißem Wasser in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe 1 Min. schaumig schlagen. Mit Vanillin-Zucker gemischten Zucker unter Rühren in 1 Min. einstreuen und die Masse weitere 2 Min. schlagen. Mehl mit Backin und Gustin mischen und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Den Teig in der Springform glatt streichen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben.

Einschub: unteres Drittel

Backzeit: etwa 35 Minuten

Springformrand lösen und entfernen, Boden auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen, Springformboden entfernen und Gebäck erkalten lassen. Erkaltete Springform säubern und den Boden fetten. Backofentemperatur erhöhen.

Ober-/Unterhitze etwa 200 °C

Heißluft etwa 180 °C

Streuselteig

Mehl in eine Rührschüssel geben. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Rührstäbe) zu Streuseln verarbeiten. Die Streusel auf dem Springformboden als Boden andrücken und backen.

Einschub: Mitte

Backzeit: etwa 15 Minuten

Springformrand lösen und entfernen. Gebäck vom Springformboden lösen, aber darauf auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Dann auf eine Tortengarnierscheibe oder Tortenplatte legen und mit den beiseitegestellten Cranberrys bestreichen.

Tränken

Backpapier vom Biskuitboden abziehen und diesen (am besten mit einer Schneidehilfe) dreimal waagerecht durchschneiden. Den unteren Boden auf den Streuselboden legen, etwas andrücken und mit 50 ml Apfelsaft tränken.

Buttercreme

Weiche Butter mit einem Mixer (Rührstäbe) schaumig rühren und den erkalteten Pudding löffelweise unterrühren. Etwa 5 EL Creme beiseitestellen. Übrige Creme in einen großen Spritzbeutel mit großer Lochtülle geben. Je einen dicken Ring Creme außen und etwas versetzt innen auf den Boden aufspritzen. In die Mitte des Bodens einen Punkt spritzen.

Die Fruchtmasse kurz durchrühren und in einen großen Spritz- oder Gefrierbeutel geben. Eine Ecke abschneiden und die freien Zwischenräume auf dem Boden mit etwa der Hälfte der Fruchtmasse auffüllen. Einen Boden auflegen, mit etwa 50 ml Apfelsaft tränken und dünn mit etwas Creme aus dem Spritzbeutel bestreichen. Den nächsten Boden auflegen, mit weiteren 50 ml Saft tränken und wie auf den ersten Boden Creme- und Fruchtringe aus der übrigen Creme und Fruchtmasse im Spritzbeutel aufspritzen. Den letzten Boden mit dem übrigen Saft tränken, mit der gebackenen Seite nach oben auflegen und etwas andrücken. Die Torte dünn mit der beiseitegestellten Buttercreme einstreichen und mind. 3 Std., am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen.

Marzipanblätter

Marzipan mit gesiebtem Puderzucker verkneten und vierteln. Ein Viertel natur belassen. Ein Viertel mit Holundersaft lila färben. Sollte das Marzipan zu weich werden, etwas mehr Puderzucker unterkneten. Ein Marzipanviertel gelb und eines rot mit Speisefarbe einfärben und jeweils etwa die Hälfte davon zusammen zu orange verkneten. Die Marzipanstücke zwischen einem aufgeschnittenen Gefrierbeutel dünn ausrollen und beliebige Blätter ausstechen. Reste miteinander so verkneten, dass ein Marmoreffekt entsteht, ebenfalls ausrollen und Blätter ausstechen. Die Blätter dekorativ auf die Torte legen.