Tee in eine große Tasse geben, mit dem kochenden Wasser übergießen und 3-4 Min. ziehen lassen. Dann auf ein Sieb gießen, Flüssigkeit dabei auffangen und 100 ml abmessen. Zucker und Orangenschale unterrühren und erkalten lassen.

Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Milch, Zucker und Vanille-Zucker in einem Topf zum Kochen bringen, dann vom Herd nehmen. Gelatine gut ausdrücken und unter Rühren in der heißen Milch auflösen. Jeweils die Hälfte der Masse in eine Rührschüssel geben. Unter eine Hälfte den Tee rühren, dann in den Kühlschrank stellen, dabei mit einem Schneebesen ab und zu durchrühren. Übrige Masse bis zur Weiterverarbeitung bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Sahne steif schlagen. Wenn die Tee-Masse zu gelieren beginnt, 2/3 der Sahne unterheben. Etwa 6 Dessertgläser zur Hälfte mit der Tee-Creme füllen. Im Kühlschrank fest werden lassen. Übrige Sahne kalt stellen.

Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze karamellisieren, Sahne zugeben und so lange erwärmen, bis sich der Zucker gelöst hat. Gelatine ausdrücken, in der Karamell-Sahne auflösen, dann unter die übrige Milch rühren und im Kühlschrank erkalten lassen.

Wenn die Karamell-Creme zu gelieren beginnt, die übrige Sahne unterheben und auf der Tee-Creme verteilen. Mind. 30 Min. in den Kühlschrank stellen.

Vanillschote der Länge nach aufschlitzen. Vanillemark mit einem Messerrücken herauskratzen. Birnen schälen und in kleine Würfel schneiden. Sekt mit Zucker, Sternanis, Vanilleschote und -mark aufkochen. Birnenstückchen dazugeben und bissfest dünsten. Gustin mit Wasser anrühren. Birnensud damit leicht binden. Kompott erkalten lassen. Vanilleschote und Sternanis herausnehmen.

Creme mit dem Birnenkompott servieren.