Oliven abtropfen lassen. Etwa 7 Oliven beiseitelegen. Die übrigen Oliven halbieren oder vierteln.

Mehl mit Trockenbackhefe und Salz in einer Rührschüssel mischen. Öl und Wasser hinzufügen. Alles mit einem Mixer (Knethaken) erst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe 5 Min. zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. 

Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen.

Ober- und Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

Den Olivenbrot Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten und zu einem Rechteck (etwa 40 x 30 cm) ausrollen. Die klein geschnittenen Oliven gleichmäßig auf dem Teig verteilen, dabei am Rand  etwa 1 cm frei lassen. Den Teig von der langen Seite her fest aufrollen.  Die Teigrolle an den Enden fassen und mehrmals gegeneinander zu einer  "Wurzel" verdrehen. Die zurückgelegten Oliven tief in den Teig drücken. Die Rolle auf das Backblech geben und nochmals so lange gehen lassen, bis sich das Olivenbrot sichtbar vergrößert hat. 
Dann backen.

Einschub: unteres Drittel

Backzeit: etwa 40 Min.

Das Olivenbrot auf einem Kuchenrost erkalten lassen.