Rezeptentwicklung

Welche Schritte notwendig sind, bevor ein Rezept das Prädikat "gelingsicher" bekommt und publiziert wird, möchten wir Ihnen zeigen.

Schritt für Schritt zu einem neuen Rezept!

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Inspiration

Ristorante_1985

Für die Entwicklung von neuen Rezepten lassen meine Kollegen und ich uns inspirieren durch z.B. Trends, einen Bummel über den Wochenmarkt oder neue Produkte und Zutaten im Supermarkt. Manchmal bringt uns auch ein Besuch bei Freunden oder der Urlaub im Ausland gute Ideen.

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Rezeptkriterien

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Der erste Arbeitsschritt für eine Rezeptentwicklung geschieht am Schreibtisch. Ich stelle mir viele Fragen... Durch die Antworten legen wir einzelne Kriterien fest, die für das Rezept wichtig sind. Übrigens: Wir entwickeln unsere Rezepte ungefähr ein halbes Jahr vor Veröffentlichung - es "weihnachtet" also bei uns im Hochsommer.

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Rezeptentwicklung

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Wenn das Rezept in der groben Fassung steht, beginnt die praktische Arbeit in der Küche. Wir ermitteln die richtigen Zutatenmengen, so dass möglichst auf Packungsreste verzichtet werden kann. Weiterhin überlegen wir uns die sinnvollste Reihenfolge der Arbeitsschritte, die am besten geeigneten Gerätschaften und wir prüfen die Zubereitungszeit.

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Verkostung

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Alle Rezeptentwicklungen verkosten und bewerten wir im Team der Versuchsküche. Wir beurteilen, ob das Rezept den geforderten Kriterien entspricht, ob es optisch ansprechend ist und natürlich, ob es schmeckt!

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Gelinggarantie

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Wenn ich das Rezept getestet habe, wird es noch einmal überprüft. Eine bisher unbeteiligte Person bereitet das Rezept anhand des Rezepttextes zu, um sicher zu stellen, dass es auch garantiert gelingt. Hierbei soll darauf geachtet werden, ob das Rezept präzise formuliert ist. Erst wenn das neue Rezept auch bei dieser "Nacharbeit" funktioniert, bekommt es das Prädikat "Gelinggarantie".

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Veröffentlichung

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Häufig findet im Anschluss ein Fotoshooting statt. Hier wird das Rezept in Szene gesetzt. Zu guter Letzt wird dann mein entwickeltes Rezept veröffentlicht: zum Beispiel in dem Mitgliedermagazin "Gugelhupf" oder in einem Rezeptheft. Auf jeden Fall erscheint es aber auf unserer Homepage.

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