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Wildgeflügel

Warenkunde und Verarbeitung

Fasan

Der Fasan ist das am häufigsten angebotete Wildgeflügel. Während der Hahn ein buntes Gefieder und einen langen Schwanz hat, ist die Henne unscheinbar erdfarben. Beim Hahn gilt: - bis 1 Jahr: weiches Brustbein -> vorwieggend zum Braten - älter: festes Brustbein -> vorwiegend zum Schmoren und für Farcen

Rebhuhn

Das Rebhuhn hat ein erdfarbenes Federkleid und ist kleiner als die Taube. Junge Tiere: weiches Brustfleisch -> vorwiegend zum Braten Ältere Tiere: festes Brustfleisch -> vorweigend zum Schmoren und für Farcen.

Wachtel

Die Wachtel hat ein dem Rebhuhn ähnliches Federkleid, ist aber viel kleiner. Sie kommen heute meist aus Zuchtbeständen auf den Markt, werden gefüllt und gebraten als Vorspeise oder Zwischengericht zubereitet. Die Bratgewichte liegen im Bereich von etwa 150 g.
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