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Wildfleisch beizen/marinieren

Beim Marinieren zu beachten

Als "Beizen" bezeichnet man das Einlegen oder Marinieren von Fleisch. Es wird vor allem bei älteren Tieren und bei preiswerteren Stücken angewendet.
Das Wildfleisch wird 12 Std. bis zu 4 Tage gebeizt (tiefgefrorenes Fleisch vorher auftauen lassen). Dadurch wird es zarter und mürber, verliert etwas von dem teilweise starken Wildgeschmack und nimmt die Geschmacksstoffe der Beize/Marinade an.
Die Beize/Marinade enthält neben den Hauptbestandteilen wie Essig, Wein oder Buttermilch auch Gewürze und Zwiebeln. Die Gewürze sollten nicht zu stark dosiert werden, um ein Überwürzen zu vermeiden.
Die Beize/Marinade nicht salzen, da Salz das Fleisch austrocknet.
So viel Beize verwenden, dass das Wildfleisch vollständig bedeckt ist.
Das Beizgut in der Beize/Marinade zudecken und kalt stellen.

Können wir Ihnen helfen?


Antworten auf häufig gestellte Fragen

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