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Rindersteaks

Vielfalt von Steaks und deren Zubereitung

Filetsteak: Besonders saftig, wird aus der Mitte des Rinderfilets geschnitten. Gewicht: 150-200 g, Dicke: 3-4 cm.
Chateaubriand: Doppelt geschnittenes Filetsteak. Gewicht: etwa 400 g (reicht für 2 Personen), Dicke: etwa 8 cm. Wird besonders blutig gegessen.
Rumpsteak: Wird aus dem flachen Teil des Roastbeefs geschnitten. Es hat einen dünnen Fettrand, der vor dem Braten angeschnitten wird. Gewicht: 200-250 g, Dicke: 2-3 cm.
Entrecôte: Wiegt etwa 400 g (reicht für 2 Personen) und wird aus dem hinteren Teil des Roastbeefs geschnitten.
T-Bone-Steak: Wird aus dem Roastbeef mit Knochen und Filetanteil geschnitten und wiegt etwa 600 g.
Hüftsteak: Wird aus der Hüfte geschnitten (gut abgehangen). Gewicht: etwa 200 g, Dicke: 2-3 cm.

Steaks braten

Garzeiten für 2 cm dicke Steaks
Roh (raw): dünne braune Kruste, innen blutig. Etwa 1 Min. von jeder Seite bei starker Hitze braten.
Blutig (rare): braune Kruste, innen rosa, blutiger Kern. Etwa 2 Min. von jeder Seite bei starker Hitze braten.
Rosa (medium): außen braun, innen rosa. Etwa 1 Min. von jeder Seite bei starker Hitze braten. Danach etwa 3 Min. von jeder Seite bei mittlerer Hitze braten.
Durchgebraten (well done): innen völlig grau. Etwa 1 Min. von jeder Seite bei starker Hitze braten. Danach etwa 5 Min. von jeder Seite bei mittlerer Hitze braten.
Die Steaks nach dem Braten in Alufolie gewickelt noch etwas ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft verteilt und die Steaks saftig bleiben. Den ausgetretenen Fleischsaft über die Steaks gießen oder für die Soße verwenden.
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