Rhabarber

Saison, Lagerung und Verarbeitung

Saison: In der Erntezeit von April bis Juni gilt: Je roter der Rhabarber, desto milder. Die Blätter sind ungenießbar.
Verarbeitungsart: Beim Konfitürekochen kombinieren Sie, z. B. Rhabarber mit Erdbeeren oder Äpfeln. Die Blattstiele werden vorwiegend zu Konfitüren und Kompott verarbeitet, aber auch als Kuchenbelag ist Rhabarber äußerst beliebt.
Die Farbe des Stiels und des Fruchtfleisches verrät etwas über die Geschmacksrichtung. Grünstielige Sorten sind besonders sauer, zum Backen eignen sich vor allem die rotstieligen Sorten. Rhabarber waschen, abtropfen lassen, Stielenden und Blattansätze entfernen und klein schneiden. Die Stiele müssen nicht geschält bzw. abgezogen werden.
Um den säuerlichen Geschmack zu mildern, kocht man ihn mit reichlich Zucker; Zitronenschalen und Ingwer verfeinern das Aroma.
Lagerung: In ein feuchtes Tuch gewickelt, hält er sich im Kühlschrank mehrere Tage frisch. Roher Rhabarber kann in Stücke geschnitten gut bis zu einem Jahr tiefgefroren gelagert werden.
Ernährung: Mit gerade 13-17 Kilokalorien/100 g ist das Frühlingsgemüse ein echter Schlank- und Muntermacher und ein guter Vitamin-C-Lieferant. Die Stangen enthalten außerdem reichlich Mineralstoffe wie Kalium, Magnesium, Phosphor und Eisen. Im Stiel stecken Zitronen- und Apfelsäure, Gerb- und Bitterstoffe sowie Pektin, ein wichtiger Ballaststoff, der die Verdauung fördert. Durch die enthaltene Oxalsäure stellt sich beim Genuss von Rhabarber ein stumpfes Gefühl an den Zähnen ein.

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