Quitten

Saison, Lagerung und Verarbeitung von Quitten

Saison

Quitten gehören wie Äpfel zum Kernobst und sind in Deutschland von September bis November erhältlich.

Verarbeitungsart

Quitten aus südlichen Ländern können ab und an roh gegessen werden; die Früchte aus heimischen Ländern können wegen ihres festen und körnigen, herb-säuerlichen und sogar bitter schmeckenden Fruchtfleisches nicht roh verzehrt werden.
Als erstes die Quitten trocken abreiben, um den Flaum zu entfernen. Danach diese abspülen, abtropfen lassen, vierteln, die Kerne und Blütenansätze entfernen und in kleine Stücke schneiden.
Diese sehr harten Früchte eignen sich am besten zur Saftgewinnung und zum Kochen von Gelee. Pures Quittengelee erinnert geschmacklich an Honig. Es lässt sich auch sehr gut mit Apfelsaft oder Birnen kombinieren.
Quitten schmecken gut als Kompott, als Likör oder als Konfekt. Quitten haben einen sehr hohen Pektingehalt, d.h. sie gelieren sehr gut. Sie eignen sich deshalb sehr gut für Konfitüren und Gelees.

Lagerung

Quitten möglichst separat lagern, da sie einen starken Geruch verbreiten, der sich leicht auf anderes Lagergut überträgt.

Ernährung

Quitten enthalten Apfelsäure, viele Faserstoffe, Mineralstoffe wie Kalium, Calcium und Phosphor sowie B-Vitamine, Vitamin C und viel Pektin. Pektine senken den Cholesterinspiegel, beugen Darmkerbs vor und normalisieren den Blutzuckerspiegel.
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