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Portulak

Ist auch unter den Namen Sauburtzel, Postelein oder Bürzelkraut bekannt. Würziger, nussiger, säuerlicher Geschmack.

Saison

Aus dem Freiland wird Portulak von März bis Oktober geliefert. Für die Wintermonate wird Ware aus den Niederlanden und dem südlichen Europa importiert. Diese Gemüse-Spezialität ist jedoch nur gelegentlich im Handel erhältlich.

Verarbeitungsart

Portulak besteht aus glatten, langstieligen, fleischigen, länglich-eiförmigen Blättern, die zu einer Rosette angeordnet sind. Er wird ähnlich wie Feldsalat zubereitet, kann aber auch wie Spinat, jedoch in wesentlich kürzerer Kochzeit, gekocht werden.

Lagerung

Am besten das Kraut nicht lange lagern und möglichst schnell nach dem Einkauf zubereiten.
Portulak zum Aufbewahren in ein feuchtes Tuch wickeln oder in einen großen Plastikbeutel geben, den Beutel fest verschließen und im Gemüsefach des Kühlschranks aufbewahren.

Ernährung

Das erfrischende Blattgemüse besitzt einen würzigen, nussigen und säuerlichen Geschmack.
Neben Kohlenhydraten, Eiweiß und Oxalsäure sind wertvolle Mineralstoffe, wie Calcium, Phosphor, Eisen und Natrium sowie viele Vitamine (Provitamin A, Vitamine der B-Gruppe, Vitamine C) enthalten

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