Nektarinen und Pfirsiche

Saison, Lagerung und Verarbeitung

Nektarinen stammen vom Pfirsich ab und sind im Grunde glatthäutige Pfirsiche mit festerem Fruchtfleisch. Ein Unterscheidungskriterium innerhalb von Pfirsichen ist die Steinlöslichkeit. Frühe Sorten sind meist schlechtlösend. Nektarinen sind in der Regel gut steinlösend. Augenfällig sind die unterschiedlichen Farben des Fruchtfleisches, das entweder weiß oder gelb, seltener auch rot sein kann. Weißfleischige Sorten sind meist geschmacksintensiver.

Saison

Hauptsächlich werden Pfirsiche und Nektarinen von Juni bis Oktober im Handel angeboten. Teilweise wird für die Wintermonate Ware aus Chile und Südafrika geliefert. Von Juni bis August kann das Obst aus dem heimischen Anbau geerntet werden. Spätreifende Sorten sind meist geschmacksintensiver. Sie sind zudem ganzjährig als Konserve verfügbar.

Verarbeitung

Pfirsiche und Nektarinen werden überwiegend roh verzehrt und können auch zu Konfitüre verarbeitet werden. Die Haut von Pfirsichen und Nektarinen färbt in Konfitüren leicht bräunlich aus. Helle Konfitüren erhalten Sie von geschälten Früchten. Für Konfitüren sollten Pfirsiche kurz blanchiert und geschält werden, da die Haut eher fest ist und sich beim Kochen vom Fruchtfleisch löst. Beim Konfitürekochen harmonieren Pfirsiche und Nektarinen gut mit Beerenobst und Aprikosen.
Runzelige Pfirsiche einige Zeit in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen. Die Früchte werden dann wieder glatt und bleiben süß und saftig.

Lagerung

Reife Pfirsiche und Nektarinen sollten nicht lange aufbewahrt werden. Am besten 1-2 Tage nach dem Einkauf verbrauchen.

Ernährung

Pfirsiche und Nektarinen sind reich an Provitamin A, den Vitaminen B1, B2 und Niacin. Auch Vitamin C ist enthalten. An wichtigen Mineralstoffen spendet die Frucht Calcium, Phosphor, Kalium und Eisen. Nektarinen besitzen einen höheren Gehalt an Kalium und Kohlenhydraten. Die Frucht wirkt harntreibend, stärkt das Immunsystem sowie Herz, Kreislauf und Gefäße.
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