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Marzipan

Wissenswertes zu Marzipan - Verarbeitung, Lagerung und Verwendung

Was ist Marzipan?

Ausgangsprodukt für Marzipan ist die Marzipan-Rohmasse. Für die Herstellung werden Mandeln blanchiert, geschält und gemahlen. Zusammen mit Zucker wird die Masse erhitzt, um den Wassergehalt zu verringern. Wird Marzipan-Rohmasse mit Puderzucker verknetet, entsteht Marzipan. Die Qualität von Marzipan wird durch das Verhältnis von Marzipan-Rohmasse und Zucker bestimmt, wobei der Anteil der Rohmasse mind. 50% betragen muss.

Welche Produkte gibt es von Dr. Oetker?

Lübecker Marzipan-Rohmasse, Dekor-Marzipan Rot und Grün und die Feine Marzipan-Decke

Verwendung von Marzipan

Backen mit Marzipan-Rohmasse:

Marzipan-Rohmasse wird auch zum Backen in Füllungen oder Rührteigen verwendet. Für Füllungen wird die Rohmasse oft mit Ei oder Eiweiß und anderen Zutaten zu einer streichfähigen Makronenmasse verarbeitet. Für eine gleichmäßige Verteilung in Rührteigen wird die Rohmasse anfangs mit weicher Butter verrührt und nach Rezept weiterverarbeitet.

Konfekt:

Für die Verarbeitung zu Konfekt wird Marzipan oft mit Alkohol, Gewürzen oder Aromen verfeinert und mit Kuvertüre überzogen.

Ausstechen und Modellieren:

Marzipan wird häufig zum Dekorieren verwendet. Zum Ausstechen oder Modellieren von Figuren wird 100 g Rohmasse mit etwa 40 g gesiebtem Puderzucker verknetet. Nach Wunsch kann das Marzipan auch mit Dr. Oetker Back- & Speisefarbe eingefärbt werden.

Marzipan-Decke:

Die Marzipan-Decke von Dr. Oetker ist gebrauchsfertig. Eine Decke ist ausreichend für eine Torte. Die Decke muss nur von der Rolle abgerollt und auf die Torte gelegt werden.
Damit die Marzipan-Decke gut haftet, wird das Gebäck vorher mit Buttercreme eingestrichen und gut gekühlt oder dünn aprikotiert, also mit Aprikosenkonfitüre bestrichen.
Nach dem Abrollen wird die Decke leicht angedrückt. Wichtig ist dabei, zuerst die Oberfläche von der Mitte beginnend zu glätten, damit keine Blasen oder Wellen entstehen. Danach von oben vorsichtig den Rand andrücken.

Verarbeitung:

Zum Verkneten der Marzipan-Rohmasse unbedingt gesiebten Puderzucker verwenden, damit Klümpchen vom Puderzucker nicht ins Marzipan gelangen.
Marzipan-Rohmasse und Puderzucker so kurz wie möglich verkneten. Durch zu langes Kneten tritt das Mandelöl aus und das Marzipan wird trocken und bröselig.
Wird beim Einfärben des Marzipans mit Speisefarbe die Masse zu weich, einfach etwas gesiebten Puderzucker unterkneten.
Für eine glattere und leichtere Bearbeitung der Marzipanmasse empfehlen wir die Verwendung von Einweg-Handschuhen.
Zum Ausrollen von kleinen Mengen Marzipan einen aufgeschnitten Gefrierbeutel verwenden. Für größere Stücke das Marzipan auf der mit Puderzucker bestreuten Arbeitsfläche ausrollen. Niemals Mehl zum Ausrollen verwenden, da das Marzipan verdirbt.
Vor dem Ausstechen oder Schneiden das ausgerollte Marzipan vorsichtig von der Folie abziehen oder mit einem Messer oder einer Tortenpalette von der Arbeitsfläche lösen.

Lagerung:

Marzipan nach Anbruch möglichst schnell verarbeiten. Reste luftdicht in Folie verpacken und bei Zimmertemperatur lagern, damit die Masse nicht austrocknet.
Marzipan-Dekorationen wie Marzipanrosen oder Figuren können bis zu 3 Tage im Voraus hergestellt werden. Je länger sie bei Zimmertemperatur stehen, desto stabiler werden sie, bzw. trocknen sie aus. Vorsicht bei der Lagerung im Kühlschrank: eingefärbtes Marzipan kann durch die Feuchtigkeit abfärben.
Eine Torte mit Marzipan-Decke bis zum Servieren zugedeckt kalt stellen, max. über Nacht (auch die Angaben im Rezept beachten).

Können wir Ihnen helfen?


Antworten auf häufig gestellte Fragen

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