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Mandeln

Die Steinfrucht des Mandelbaumes wird als Mandel bezeichnet. Die uns bekannte Mandel ist der Samenkern dieser Frucht. Mandeln werden aufgrund ihres Geschmacks in "Süße Mandeln" und "Bittermandeln" unterschieden.
Beim Backen findet hauptsächlich die geschälte Süßmandel in halbierter, gesplitterter, gehackter oder gehobelter Form Verwendung. Gemahlene Mandeln mit oder ohne Schale können in Teigen einen Teil des Mehles ersetzen.
Das Aroma der Bittermandel wird in flüssiger Form zum Backen verwendet und erinnert geschmacklich an Marzipan, das ebenfalls aus Mandeln hergestellt wird.
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