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Lollo Rossa, Lollo Bionda

Gehören zur Familie der Endiviensalate. Bildet keine geschlossenen Köpfe, sondern kompakte Blattrosetten und gehört daher zur Gruppe der Schnitt- und Pflücksalate. Knackige, stark gekrauste hellgrüne Blätter mit dunkelrotem (Lollo Rossa) bzw. gelbgrünem (Lollo Bionda) Rand.

Saison

Dieser Salat ist ganzjährig am Markt erhältlich. Aus dem heimischen Anbau wird Lollo Rossa von Mai bis Oktober geerntet.

Verarbeitungsart

Die äußeren und unansehnlichen Blätter entfernen. Einzelne Blätter des Salatkopfes lösen. Die unzerteilten Blätter vorsichtig, aber gründlich in kaltem Wasser waschen. Dabei die Blätter nicht drücken und nicht im Wasser liegen lassen, da die Blätter sonst welk und wertvolle Nährstoffe ausgelaugt werden

Lagerung

Lollo Rossa kann eine Zeitlang, in ein feuchtes Tuch gewickelt, im Gemüsefach des Kühlschranks aufbewahrt werden.

Ernährung

Der Geschmack ist knackig frisch und lieblich nussartig mit einer leicht bitteren Note. Viele wertvollen Mineralien und Vitamine sind in dem Salat enthalten.
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