Lebkuchen

Wie bereite ich Lebkuchen zu und wie lagere ich Lebkuchen am besten?

Verarbeitung

Je nach Rezept wird Zucker mit Butter, Honig und Sirup erwärmt und anschließend kalt gestellt.

Unter die erkaltete Masse werden Eier, Mehl, Gewürze und Trockenfrüchte gerührt. Korinthen und Nüsse werden zum Schluss nur kurz untergeknetet.

Je nach Rezept wird der Teig auf dem Backblech verstrichen, ausgerollt und geschnitten oder auf Backoblaten verstrichen.

Backen

Für Lebkuchen-Plätzchen, die nacheinander gebacken werden, einfach das Backpapier in Größe des Backblechs vorbereiten, die Lebkuchen darauf legen und dann an der flachen Seite auf das nächste Backblech ziehen, ohne dass die Plätzchen verrutschen.

Wenn Lebkuchen auf dem Backblech gebacken wird, einfach vor den Teig einen mehrfach geknickten Streifen Alufolie legen, damit der Teig nicht verlaufen kann.

Nach dem Backen den Lebkuchen auf einem Kuchenrost völlig erkalten lassen. Danach kann Lebkuchen mit Zuckerguss oder mit Schokolade glasiert werden.

Lagerung

Damit er weich wird, den Lebkuchen zuerst solange in einer Dose mit lose aufgelegtem Deckel aufbewahren, bis er die gewünschte Konsistenz erreicht hat (etwa 1 Woche). Die Dose anschließend fest verschließen.

Lebkuchen und Honigkuchen immer getrennt von anderen Sorten lagern. Durch die Gewürze könnten andere Plätzchen das Aroma aufnehmen.

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