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Krustentiere/Krebstiere

Im Handel erhältliche Arten

Krustentiere sind in Gewässern lebende Gliederfüßler. In den Schalen (Panzer) dieser Tiere befindet sich ein Farbstoff, der die Schalen der grau-braun-schwarzen Tiere beim Kochen rötlich färbt.
Krustentiere sind u.a.: Tiefseegarnelen, Kaisergranat, Riesengarnelenschwänze, Nordseegarnelen (auch Nordseekrabben genannt), Hummer, Krabben, Krebse, Langusten. Im Handel sidn sie frisch oder ganzjährig gefroren erhältlich.

Garnelen aus dem Panzer drehen

Die abgekochten Tiere mit einer Hand hinter dem Kopf und mit der anderen Hand am Schwanz anfassen.
Kopf und Schwanz leicht gegeneinander drücken, drehen und den Kopf abziehen.
Panzerteil etwas andrücken und das Fleisch herauslösen.
Bei Garnelen muss zusätzlich der Darm, der etwas unterhalb der Rückenoberseite gelegen ist (als dunkler Faden zu erkennen), entfernt werden. Dazu den Darm entweder mit dem Messer oder einem Holzstäbchen herausziehen oder die Tiere vorsichtig entlang des Rückens aufschneiden und dann den Darmfaden entnehmen. Anschließend die Garnelen kurz abspülen und trocken tupfen.
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