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Kopfsalat

Ist auch unter den Namen Grüner Salat, Gartensalat oder Buttersalat bekannt. Eine der beliebtesten Salatarten. Mehr oder weniger geschlossene Köpfe mit großen zarten, biegsamen Blättern und hellgelben Herzblättchen. Gute Qualität erkennt man am festen Kopf und kräftig-grünen Außenblättern. Freilandsalat ist robuster und kräftiger als Treibhausware.

Saison

Kopfsalat ist das ganze Jahr über erhältlich. Die Saison für den Freilandanbau reicht von Mai bis Oktober.

Verarbeitungsart

Um den Salat frisch und vitaminreich zu erhalten, diesen möglichst kurz vor dem Essen zubereiten. Von Freilandsalat die äußeren, unansehnlichen Blätter entfernen. Die Blätter vom Kopf lösen, kurz aber gründlich unter fließendem kaltem Wasser waschen. Die abgetrockneten Salatblätter mundgerecht zerschneiden oder zerpflücken.

Lagerung

Kopfsalat sollte nicht zu lange gelagert werden. Im Kühlschrank kann er einige Tage frisch gehalten werden. Dazu die Blätter mit Wasser besprühen und mit feuchtem Papier umhüllen.

Ernährung

Der Geschmack ist angenehm mild bis leicht bitter. Neben einer Reihe wichtiger Spurenelemente, Eiweiß, Säuren (Apfel- und Zitronensäure) und Mineralstoffen (Calcium, Kalium, Phosphor, Eisen) sind auch viele Vitamine (Provitamin A, Vitamine der B-Gruppe, Vitamin C) enthalten.
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