Kirschen
Alles zu Verarbeitung, Lagerung und Saison der roten Früchte
Man unterscheidet zwischen Süß- und Sauerkirschen.
Süßkirschen
werden in die früher reifenden, weichfleischigen Herzkirschen und die festfleischigen Knorpelkirschen unterteilt. Süßkirschen schmecken frisch vom Baum am besten, eignen sich aber auch als Kuchenbelag oder Kompott.
Sauerkirschen
sind die Weichselkirschen, speziell die Sorte „Schattenmorelle". Sauerkirschen werden zu Kuchen und Konfitüren verarbeitet. Für den Frischverzehr kommen Sauerkirschen weniger in Frage.
Saison
Von Juni bis August ist die Saison von heimischen Kirschen.
Ernten Sie nur reife Kirschen, da sie nicht nachreifen können.
Im Handel sind Kirschen ganzjährig als Konserve und teilweise als TK-Produkt verfügbar.
Verarbeitungsart
Kirschen waschen, gut abtropfen lassen, entstielen und entsteinen. Der Stein lässt sich leichter entfernen, wenn die Kirschen vor dem Entsteinen einige Minuten ins Gefrierfach gelegt werden.
Für optimale Streich- und Gelierfähigkeit einer Konfitüre pürieren Sie die Hälfte der abgewogenen Früchte kurz an.
Beim Konfitürekochen können Sie Kirschen gut mit Pflaumen, Beerenobst und Pfirsichen kombinieren.
Lagerung
Kirschen möglichst nicht lagern, sie halten sich nicht mehr als 2 bis 3 Tage.
Das Einfrieren ist jedoch möglich. Damit Kirschen beim Einfrieren möglichst wenig Saft verlieren, sie am besten mit Stein einfrieren und erst im angetauten Zustand entsteinen.
Ernährung
Kirschen gelten als gesunde und schnelle Energiespender. Sie enthalten einen ausgewogene Mischung von Provitamin A, Vitaminen der B-Gruppe, Vitamin C und E und sind reich an Zucker, Fruchtsäuren, Mineralstoffen (besonders Kalium und Eisen) und Pektin.
Die dunkleren Sorten besitzen einen höheren Gehalt an bioaktiven Substanzen wie die Anthocyane, die entzündungshemmend wirken und helfen das Bindegewebe aufzubauen.
