Chinakohl

Saison, Lagerung und Verarbeitung

Saison

Aus dem Freilandanbau ist Chinakohl von September bis Februar erhältlich.

Verarbeitungsart

Als Gemüse oder Salat verwendbar. Die äußeren und unansehnlichen Blätter entfernen. Chinakohl putzen, den Kopf halbieren und den Strunk herausschneiden. Die einzelnen Blätter herauslösen und vorsichtig, aber gründlich in kaltem Wasser waschen, dabei die Blätter nicht drücken und nicht im Wasser liegen lassen, da die Blätter sonst welk und wertvolle Nährstoffe ausgelaugt werden. Die Blätter gründlich abtropfen lassen und je nach Weiterverarbeitung, z. B. in Streifen schneiden.

Lagerung

Chinakohl lässt sich frisch etwa zwei Tage im Folienbeutel im Kühlschrank aufbewahren, man kann ihn auch gut einfrieren. Dafür den Chinakohl vorher zerkleinern, kurz blanchieren und abgetropft in einer Folie oder einem Behälter im Tiefkühlfach bis zu 4 Monaten aufbewahren.

Ernährung

Kohlenhydrate, Eiweiß, wertvolle Aminosäuren und geschmacksbestimmende Senföle gehören zu den wichtigen Inhaltsstoffen. Außerdem sind viele Mineralien, reichlich Provitamin A und Vitamin C enthalten. Der große längliche Kohlkopf mit blassgrünen, leicht gewellten Blättern hat einen angenehm zarten und milden Geschmack, der nur leicht kohlartig ist. Anders als bei den verwandten Kohlarten, ist Chinakohl leicht verdaulich und somit als Schonkost geeignet.
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