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Chicorée

Saison

Chicorée ist überwiegend in den Wintermonaten auf dem Markt erhältlich. Inzwischen ist auch roter und bunter Chicorée erhältlich.

Verarbeitungsart

Die weiße, feste Staude mit hellgelben Spitzen und leicht bitterem Geschmack wird als Salat und als Gemüse verwendet. Von dem Chicorée die äußeren welken Blätter entfernen, Chicorée halbieren, waschen, abtropfen lassen und die bitteren Strünke keilförmig herausschneiden. Chicorée verliert den leicht bitteren Geschmack, wenn man die Blätter eine Stunde in lauwarmes Wasser legt oder in Milch gart.

Lagerung

Lichtgeschützt lagern (Chicorée ist ein Nachtschattengewächs), die Spitzen werden sonst grün und bitter. Im Gemüsefach des Kühlschranks, hält er sich mehrere Tage frisch.

Ernährung

Chicorée ist reich an den Mineralstoffen Kalium, Phosphor und Calcium. Außerdem sind wichtige Vitamine, wie Provitamin A, Vitamin B1, B2 und C enthalten.
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