Backformen mit Hebeboden, so werden sie verwendet
Bei der Springform wird der Boden der Backform durch Öffnen und Schließen des Springformrandes eingelegt oder herausgenommen. Bei einer Form mit Hebeboden ist der Rand nicht weit genug oder überhaupt nicht zu öffnen. Somit können Rand und Boden nur durch Anheben des Bodens getrennt werden. Zur Vorbereitung dafür muss evtl. der Kuchen vom Backformrand gelöst werden.
Da die Backform noch heiß ist, wird die Form mittig auf eine wärmestabile Schüssel oder einen kleinen umgedrehten Topf gestellt.
So kann der Backformrand nach unten auf die Arbeitsfläche gezogen werden.
Nun ist das Gebäck auf dem Backformboden verfügbar und kann auf eine Tortenplatte umgesetzt werden.
Es gibt Rundformen mit Hebeboden, in diesen kann alles gebacken werden, was man auch in einer Springform bäckt. Der Vorteil dieser Formen ist, dass der Rand keinen Verschluss benötigt und daher besonders stabil und kratzfest verarbeitet werden kann. Z. B. die Dr. Oetker Rundform mit Hebeboden aus der Emaille-Serie.
Besonders vorteilhaft ist der Hebeboden bei Tarte- bzw. Quiche-Backformen. Die ofenfrische Tarte oder Quiche kann unkompliziert und unversehrt aus dem Rand gehoben und somit auch warm schön serviert werden.
Für die Zubereitung von einem Keksboden kann man bei Rundformen mit Hebeboden nicht einfach nur den Rand benutzen, da dieser innen einen dicken gerollten Rand hat. Somit muss in diesem Fall die Backform komplett mit dem Backformboden verwendet werden. Damit man zum Lösen des Kuchens das verwendete Backpapier greifen kann, muss die Form einen Backpapierbelag mit Lasche erhalten. Man schneidet daher eine zur Größe des Bodens passende Kreisfläche aus, an dem eine genügend große Ecke als Lasche bleibt.
Diese Lasche biegt man unter den Backformboden und nach dem Einlegen des Bodens in den Backformrand, hängt die Lasche unten an der Backform raus.
Nach dem Lösen des Kuchens aus dem Rand kann das Backpapier an der Lasche festgehalten und der Kuchen mit dem Messer gelöst werden. Wird das Backpapier ohne Lasche verwendet, schiebt es sich beim Lösungsversuch unter den Keksboden und der Boden bricht.
Da bei Backformen mit Hebeboden der Boden nur aufliegt, kann beim Backen evtl. Fett oder z.B. flüssiger Teig aus der Form austreten und in den Backofen laufen. Bei der Dr, Oetker Rundform ist daher in den Auflagerand ein Silikonring eingelegt. Bei Tarte-/Quicheformen mit Hebeboden liegt der Boden flach auf dem Auflage-Rand, hier kann man einen Bogen Backpapier auf den Backofenrost legen und die Backform darauf stellen, so bleibt der Backofen sauber.
Ist das Gebäck zubereitet und wird in den Backofen geschoben, sollte man beim Anheben der Backform darauf achten, diese nur am Rand anzufassen, damit man nicht mit den Fingern unten den Boden hochdrückt. Nimmt man die Form aus dem Backofen gilt dasselbe: nur am Rand festhalten.
Nach dem Backen ist vom Hochdrücken des Hebebodens mit der Hand abzuraten, denn auch nach einer kurzen Abkühlzeit ist der Backformrand noch heiß. Besser immer die Methode mit dem kleinen Topf/der kleinen Schüssel anwenden.