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Wurzelsuppe mit Lachs

Eine cremige Suppe aus Pastinaken und Petersilienwurzeln

etwa 6 Portionen

gelingt leicht 20 Minuten

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Zutaten

für das Rezept Wurzelsuppe mit Lachs

Zutaten:

25 g	getrocknete Steinpilze
200 ml	Wasser
250 g	tiefgekühlte Lachsfilets
200 g	Pastinaken
200 g	Petersilienwurzeln
2 EL	Walnussöl
1 l	Brühe
	Salz
	gemahlener Koriander
250 g	Dr. Oetker Crème légère Gartenkräuter

Zubereitung

Vorbereiten

Pilze in Wasser nach Packungsanleitung einweichen. Lachsfilets antauen lassen, dann längs halbieren, in sehr dünne Scheiben schneiden und vollständig auftauen.

Zubereiten

Pastinaken und Petersilienwurzeln schälen und in grobe Stücke schneiden. Öl in einem großen Topf erhitzen, die Gemüsestücke kurz darin andünsten, dann mit der Brühe auffüllen und mit Deckel etwa 20 Min. bei mittlerer Hitze kochen lassen.

Inzwischen die Pilze auf einem Sieb abtropfen lassen, die Flüssigkeit auffangen. Pilze fein hacken. Das Gemüse pürieren, Pilzflüssigkeit, Pilze und Lachsscheiben unter die Suppe rühren. Die Suppe nochmals etwa 2 Min. kochen. Suppe mit Salz und Koriander abschmecken und zum Schluss 1 Be. Crème légère unterrühren.

Übrige Crème légère mit einem Mixer (Rührstäbe) cremig schlagen. Suppe auf Teller oder Suppentassen verteilen und mit aufgeschlagener Creme anrichten.