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Windbeutel

etwa 8 Stück
Etwas Übung erforderlich
40 Min
Leckere Windbeutel mit fruchtigen Kirschen und Sahne. Mit diesem klassischen Rezept sind sie ganz einfach selbst gemacht.
Die besten Windbeutel kommen wie vom Bäcker mit Kirschen sowie Sahne daher. Und sind mit unserem Windbeutel Rezept ganz einfach selbst gemacht. Windbeutel werden aus einem klassischen Brandteig zubereitet. Das Besondere hier: Die Zutaten werden ca. 1 Minute unter ständigem Rühren erhitzt, bis si...
Zutaten
Zubereitung
Rezept Tipps
Die Windbeutel schmecken am besten frisch serviert.
Rezept Tipps
Die Kirschfüllung für die Windbeutel kann auch mit Sauerkirschen aus dem Glas gemacht werden. Dann 1 Glas Sauerkirschen (Abtropfgew. 350 g)verwenden und den Zucker einfach weglassen.
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Nachhaltigkeit bei Dr. Oetker

Es gibt viele Möglichkeiten, wie wir alle Nachhaltigkeit in unser tägliches Handeln einbauen können.

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Utensilien
Für das Backblech
Backpapier

Zutaten

Für das Backblech
etwasFett
Brandteig für Windbeutel
125 mlWasser
25 gButter oder Margarine
1 Pr.Salz
75 gWeizenmehl
15 gDr. Oetker Gustin Feine Speisestärke
etwa 3Eier (Größe M)
1 Msp.Dr. Oetker Original Backin
Kirschfüllung
500 gSauerkirschen
etwa 50 gZucker
15 gDr. Oetker Gustin Feine Speisestärke
400 gkalte Schlagsahne
2 Pck.Dr. Oetker Sahnesteif
25 gPuderzucker
1 Pck.Dr. Oetker Vanillin-Zucker
Zum Bestreuen
20 gPuderzucker

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Picture - Dr. Oetker Gustin Feine Speisestärke
Picture - Dr. Oetker Original Backin
Picture - Dr. Oetker Gustin Feine Speisestärke
Picture - Dr. Oetker Sahnesteif
Picture - Dr. Oetker Vanillin-Zucker

Wie backe ich Windbeutel?

1

Vorbereiten

Backblech fetten und mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen.

Ober- und Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

2

Brandteig zubereiten

Picture - Brandteig step 1020 ret ausschnitt.jpg

Wasser mit Butter oder Margarine und Salz in einem kleinen Topf aufkochen. Topf vom Herd nehmen. Mehl mit Gustin mischen und auf einmal in die heiße Flüssigkeit geben. Alles zu einem glatten Teigkloß verrühren, dann etwa 1 Min. unter ständigem Rühren erhitzen ("abbrennen").

3
Picture - Brandteig step 1037 ret ausschnitt.jpg

Teig in eine Rührschüssel geben. 2 Eier nacheinander mit einem Mixer (Knethaken) auf höchster Stufe unter den Teig arbeiten. Das letzte Ei verquirlen und nur so viel davon unter den Teig arbeiten, bis er stark glänzt und die Spitzen an dem Knethaken hängen bleiben. Backin erst unter den kalten Teig rühren.

4

Windbeutel backen

Mit 2 Teelöffeln oder mit einem Spritzbeutel mit großer Sterntülle 8 Teighäufchen auf das Backblech setzen und backen.

Einschub: Mitte

Backzeit: 20 - 25 Min.


Während der ersten 15 Min. der Backzeit die Backofentür nicht öffnen, da das Gebäck sonst zusammenfällt.

5
Picture - brandteig_handling_3_gross.jpg

Sofort nach dem Backen von jedem Windbeutel einen Deckel abschneiden und das Gebäck auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

6

Kirschfüllung zubereiten

Sauerkirschen waschen, entsteinen, mit Zucker mischen und einige Zeit zum Saftziehen stehen lassen. Die Kirschen mit Saft in einen Topf geben und aufkochen. Kirschen auf einem Sieb abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen und 125 ml davon abmessen, evtl. mit Wasser ergänzen. Gustin mit 4 Esslöffeln von dem Saft anrühren. Den übrigen Saft zum Kochen bringen. Das angerührte Gustin in die vom Herd genommene Flüssigkeit rühren und kurz aufkochen. Die Kirschen unterheben, nach Wunsch mit Zucker abschmecken. Die Kirschfüllung erkalten lassen.

7

Sahne mit Sahnesteif, Puderzucker und Vanillin-Zucker steif schlagen und portionsweise in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben.

8

Die Kirschfüllung auf die unteren Windbeutel Hälften verteilen, Sahne darauf spritzen, die Deckel auflegen und mit Puderzucker bestreuen.


Rezeptvariante Windbeutel mit Preiselbeeren und Stracciatella-Sahne-Creme

400 g kalte Schlagsahne mit 1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker und 2 Pck. Dr. Oetker Sahnesteif steif schlagen. 150 g angedickte Wildpreiselbeeren (aus dem Glas) und 50 g Raspelschokolade kurz unterrühren. Preiselbeer-Stracciatella-Sahne-Creme auf die unteren Windbeutel Hälften verteilen und Deckel auflegen.


Rezeptvariante Windbeutel mit fruchtiger Quarkfüllung

250 g kalte Schlagsahne mit 1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker und 2 Pck. Dr. Oetker Sahnesteif steif schlagen und 250 g Fruchtquark unterrühren. 


Rezeptvariante Profiteroles

Den Teig wie im Rezept angegeben zubereiten, portionsweise in einen Spritzbeutel mit kleiner Sterntülle füllen und 24 kleine Tuffs auf das Backblech spritzen. Die Profiteroles bei gleicher Backofeneinstellung etwa 20 Min. backen und anschließend auf einem Kuchenrost erkalten lassen. 
Für die Füllung 400 g Schlagsahne mit 2 Pck. Dr. Oetker Sahnesteif steif schlagen und 2 EL Kirschwasser unterrühren. Die Sahne portionsweise in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen, vorsichtig ein Loch in den Boden der Profiteroles stoßen und die Profiteroles mit der Sahnemasse füllen. 
Für den Guss jeweils 200 g Vollmilch- oder Zartbitterschokolade und 200 g weiße Schokolade getrennt mit je 1 EL Speiseöl im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen. Die Profiteroles mit Hilfe einer Gabel in den hellen oder dunklen Guss tauchen (evtl. den Guss zwischendurch nochmals erwärmen) und auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost fest werden lassen. Nach Belieben die Profiteroles mit etwas von dem andersfarbigen Guss besprenkeln.

Rezept Tipps

  • Die Windbeutel schmecken am besten frisch serviert.
  • Die Kirschfüllung für die Windbeutel kann auch mit Sauerkirschen aus dem Glas gemacht werden. Dann 1 Glas Sauerkirschen (Abtropfgew. 350 g)verwenden und den Zucker einfach weglassen.