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Vollkorn-Croissants

etwa 16 Stück
Etwas Übung erforderlich
120 Min
Selbstgemachte knusprig-luftige Croissants aus Weizenvollkornmehl und Butter mit einer schrittweisen Bildanleitung.
Zutaten
Zubereitung
Rezept Tipps
Die Teig-Rohlinge können vor dem Gehenlassen auch eingefroren werden. Die Croissants dann einfach auf das Backblech geben und mit Folie zugedeckt auftauen und etwa 2 Std. gehen lassen. Dann backen.
Rezept Tipps
Für Schoko-Croissants vor dem Aufrollen z.B. Dr. Oetker Schoko-Tropfen auf die Teigdreiecke geben.
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Nachhaltigkeit bei Dr. Oetker

Es gibt viele Möglichkeiten, wie wir alle Nachhaltigkeit in unser tägliches Handeln einbauen können.

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Utensilien
Für das Backblech
Backpapier

Zutaten

Plunderteig für Croissants
300 gkalte Butter
600 gWeizenvollkornmehl
2 Pck.Dr. Oetker Trockenbackhefe
425 mlkaltes Wasser
25 gweiche Butter
etwa 1 geh. TLSalz
60 gZucker
Zum Bestreichen und Bestreuen
etwa 1Ei (Größe M)
etwa 50 gKerne-Mix , z. B. Leinsamen, Sonnenblumen-, Kürbiskerne, Sesam

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Picture - Dr. Oetker Trockenbackhefe
1

Vorbereiten

Kalte Butter zwischen Folie oder einem aufgeschnittenen Gefrierbeutel zu einem Quadrat (etwa 25 x 25 cm) flach drücken und im Kühlschrank wieder fest werden lassen.

2

Plunderteig zubereiten

Vollkornmehl in eine Rührschüssel geben und sorgfältig mit der Hefe vermischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten.

3
Picture - Brotzeit Vollkorn-Croissant step 1 ausschnitt

Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche noch einmal kurz durchkneten. Den Teig zu einem Quadrat (35 x 35 cm) ausrollen. Das Butterquadrat mittig versetzt darauflegen (Abb. 1).  

4
Picture - Brotzeit Vollkorn-Croissant step 2 ausschnitt

Die Teigecken so darüberschlagen, dass die Butter eingepackt ist (Abb. 2). Das Teig-Butterquadrat zu einem Rechteck (etwa 50 x 30 cm) ausrollen. Je genauer und exakter der Teig ausgerollt wird (da dann die Butter gleichmäßig darin verteilt ist), desto gleichmäßiger geht er beim Backen auf.  

5
Picture - Brotzeit Vollkorn-Croissant step 3 ausschnitt

Von den kürzeren Seiten so zur Mitte klappen, dass die Teigkanten aneinanderstoßen, dann die beiden Seiten zusammenklappen; es entstehen 4 Teiglagen. Dies nennt man eine "doppelte Tour" (Abb. 3). Den Teig zugedeckt 60 Min. in den Kühlschrank legen.

6

Das Teigpaket drehen, auf die gleiche Weise ausrollen und falten wie oben beschrieben. In Folie gewickelt 60 Min. in den Kühlschrank stellen.

7

Backblech mit Backpapier belegen.

8

Croissants formen

Picture - Brotzeit Vollkorn-Croissant step 4 ausschnitt

Teig zu einem Rechteck (60 x 50 cm) ausrollen und so halbieren, dass 2 kleinere Rechtecke (60 x 25 cm) entstehen. Diese Rechtecke jeweils in 4 Rechtecke (25 x 15 cm) schneiden und diese jeweils diagonal halbieren, so dass Dreiecke entstehen. Die Dreiecke von der breiten Seite her aufrollen und zu "Hörnchen" biegen (Abb. 4). Croissants mit etwas Abstand auf das Backblech legen und nochmals zugedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Std. gehen lassen, bis sie sich sichtbar vergrößert haben.

9

Backofen vorheizen.

Ober- und Unterhitze: etwa 220 °C

Heißluft: etwa 200 °C

10

Bestreichen und Bestreuen

Ei verschlagen. Die gegangenen Croissants vorsichtig damit bestreichen und beliebig mit dem Kerne-Mix bestreuen. Backen.

Einschub: Mitte

Backzeit: 10 Min.

11

Nach der ersten Backzeit die Backofentemperatur reduzieren und die Croissants fertig backen.

Backzeit: 10 - 12 Min.

Ober- und Unterhitze: 200 °C

Heißluft: 180 °C


Die Croissants mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.

Rezept Tipps

  • Die Teig-Rohlinge können vor dem Gehenlassen auch eingefroren werden. Die Croissants dann einfach auf das Backblech geben und mit Folie zugedeckt auftauen und etwa 2 Std. gehen lassen. Dann backen.
  • Für Schoko-Croissants vor dem Aufrollen z.B. Dr. Oetker Schoko-Tropfen auf die Teigdreiecke geben.