Walnüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten und auf einem Teller erkalten lassen. Fenchel putzen, Fenchelgrün von den Stängeln zupfen und die Knollen in feine Scheiben schneiden. Birne waschen, vierteln und in dünne Scheiben schneiden.
Creme VEGA mit dem Essig verrühren und mit Salz, Pfeffer, Zucker und Cayennepfeffer abschmecken.
Fenchelscheiben auf einer Platte anrichten und mit etwas Salz bestreuen. Birnenscheiben darauf anrichten. Dressing, Walnüsse und Fenchelgrün dekorativ auf dem Fenchel verteilen.
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