Vegane Tomaten-Rucola-Erdnuss-Muffins

Vegane Vanillekipferl

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Vegane upside-down-Orangen-Küchlein

Fruchtige vegane Küchlein mit Orangen und Polenta

etwa 12 Stück

gelingt leicht 40 Minuten

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Zutaten

für das Rezept Vegane upside-down-Orangen-Küchlein

Für die Muffinform (12er):

etwas	Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl
etwas	Zucker

All-in-Teig:

200 g	Weizenmehl
4 gestr. TL	Dr. Oetker Original Backin
50 g	Dr. Oetker gemahlene Mandeln
60 g	Maisgrieß (Polenta)
125 g	Zucker
1 Pck.	Dr. Oetker Finesse Geriebene Orangenschale
etwa 1 Pr.	Salz
80 ml	Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl
250 g	Zitronen-Sojajoghurt

Belag und Soße:

8 - 10 mittlere	Orangen
1 Pck.	Dr. Oetker Dessert-Soße Vanille-Geschmack zum Kochen
etwas	Zucker

Zum Aprikotieren:

3 - 4 EL	Orangenmarmelade
25 g	Dr. Oetker gehackte Pistazien

Zubereitung

Vorbereiten

Muffinform fetten und den Boden mit Zucker bedecken. 2 Orangen so schälen, dass die weiße Haut mit entfernt wird. Die Früchte in jeweils 6 Scheiben schneiden und je eine Scheibe in eine Mulde legen. 5-6 Orangen auspressen und 500 ml Saft abmessen. Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze etwa 180 °C

Heißluft etwa 160 °C

All-in-Teig

Alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und kurz mit mit einem Mixer (Rührstäbe) verrühren. Den Teig gleichmäßig auf die Mulden verteilen und mit einem feuchten Löffel glatt streichen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben.

Einschub: unteres Drittel

Backzeit: etwa 25 Minuten

Küchlein vorsichtig mehrfach mit einem Holzstäbchen einstechen und mit Hilfe eines Pinsels mit etwa 50 ml Orangensaft tränken. Dann lösen und sofort auf einen Kuchenrost stürzen.

Aprikotieren

Die Orangenmarmelade in einem kleinen Topf erhitzen und die Küchlein direkt nach dem Backen damit bepinseln. Mit Pistazien bestreuen.

Soße

1 Orange so schälen, dass die weiße Haut entfernt wird. Die Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden und, je nach Größe, in 2-3 Stücke schneiden.
Die Soße nach Packungsanleitung, aber nur mit dem übrigen Saft und zunächst ohne Zucker, zubereiten. Nach Geschmack süßen. Während des Erkaltens öfter umrühren, vor dem Servieren die Filets unterrühren.
Küchlein mit Soße servieren.